La cuisine de Vilhelm


Tire-éponge: faites-la vous-même!
5 novembre 2010, 18:42
Filed under: Accompagnements, Desserts, Idées
  • 250mL (1 tasse) de sucre
  • 250mL (1 tasse) de sirop de glucose ou de sirop de maïs
  • 3-4 cuillères à café de bicarbonate de soude

Dans une grande casserole amener à ébullition le sucre et le sirop en mélangeant lentement de temps à autre. Surveiller la température avec un thermomètre à caramel. Beurrer soigneusement un moule haut (de préférence avec revêtement en teflon) et réserver le bicarbonate de soude dans un petit ramequin. Dès que le mélange de sucre atteint 150°C (300°F) ôter du feu et incorporer le bicarbonate de soude en fouettant vigoureusement (vous comprendrez alors pourquoi il faut utiliser une grande casserole…). Verser dans le moule (de préférence dans l’évier car ça risque de déborder à cause de la réaction chimique qui se poursuit). Laisser figer à température ambiante pendant une trentaine de minutes avant de démouler et de casser la tire-éponge en morceaux sur un plat de service. Pour nettoyer vos ustensiles placez-les immédiatement sous un filet d’eau chaude abondant.

Tire-éponge maison



Gin Tonic
8 octobre 2010, 16:29
Filed under: Divers, Grands classiques de ma cuisine..., Idées

Pour retrouver un souffle de fraîcheur estivale au milieu de l’automne, à l’apéro ou au dessert préparez-vous un gin tonic! Pour 2 doigts de gin (personnellement j’ai une préférence pour le Tanqueray) comptez-en 4 de tonic, 2 glaçons, quelques gouttes de jus de citron, 2 rondelles de citron vert, et voilà.

 

Gin Tonic

 



Croissants et pains au chocolat
5 octobre 2010, 21:05
Filed under: Conseils, Escapades gourmandes

Si vous cherchez à Montréal des croissants (presque) dignes des meilleurs que l’on trouve en France , rendez-vous au 1464 Van Horne (station Outremont), au Paltoquet, leurs croissants sont divins!



Salade niçoise (revisitée)
3 octobre 2010, 23:59
Filed under: Accompagnements, Entrées

Le débat sur la vraie salade niçoise persiste… Faut-il mettre des pommes de terre ou non, faut-il mettre du thon ou de l’anchois… Une chose est sûre, pour une vraie salade niçoise il faut des olives de Nice (qui sont d’après moi les meilleures et qui sont préparées dans une saumure bien spéciale) que vous ne trouverez sûrement pas à Montréal (si quelqu’un a un tuyau, qu’il se manifeste!). Je vous propose donc une variante qui me plaît bien. Celle-ci est tout simplement composée de pommes de terre coupées en dés (préparés la veille pour qu’ils soient bien froids), d’haricots verts (idem pour la préparation), de thon à l’huile, de tomates italiennes (celles qui sont bien fermes et qui ne perdent pas leur jus quand on les coupe) coupées en quartiers, d’oeufs durs coupés également en quartiers et d’olives noires. Si vous avez des câpres, vous pouvez en mettre aussi. Saupoudrez d’herbes de Provence et pour l’assaisonnement faites une vinaigrette avec de l’huile d’olive, de la moutarde à l’ancienne, du vinaigre balsamique et du sel. C’est délicieux et complet, idéal pour les lunch au travail!

Ma salade niçoise



Pissaladière
3 octobre 2010, 23:50
Filed under: Accompagnements, Divers, Plats

Pour la pâte (à préparer à l’avance):

  • 300g de farine
  • 200mL (3/4 de tasse) d’eau tiède
  • 1 cuillère a café de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche active

Diluer la levure dans l’eau tiède (38-42°C, pas moins!). Mélanger la farine et le sel et ajouter la levure diluée. Travailler la pâte jusqu’à obtention d’une préparation homogène qui se détache des bords du récipient et former une boule. Laisser monter sous un linge humide jusqu’à ce que la pâte double de volume et repétrir.

  • 1kg d’oignons
  • 100g d’anchois
  • herbes de Provence
  • olives noires
  • huile d’olive

Éplucher et couper les oignons en rondelles avant de les faire revenir à feu moyen-fort dans un bon fond d’huile d’olive pendant quelques minutes. Baisser le feu et incorporer les anchois ainsi que leur huile (en réservant quelques filets pour la décoration), ne surtout pas mettre de sel car les anchois sont déjà très salés. Ajouter les herbes de Provence et laisser mijoter ainsi 10-15 minutes en tournant de temps en temps. Abaisser la pâte dans un grand moule à tarte ou une plaque à pâtisserie huilée. Verser la préparation dessus, décorer avec les filets d’anchois et les olives noires avant d’enfourner à 200°C (400°C) pendant une trentaine de minutes (jusqu’à ce que la pâte soit cuite).

Pissaladière



Munavoi (beurre à l’oeuf dur)
3 octobre 2010, 23:19
Filed under: Grands classiques de ma cuisine..., Idées

Voilà un classique finlandais. Préparez 4 à 5 oeufs bien durs (pour une plaquette de beurre d’environ 500g). Puis écrasez-les finement avec une fourchette sur une grande assiette avant de les incorporer soigneusement au beurre ramolli à température ambiante. C’est délicieux sur du pain et ça se conserve au frigo à merveille (n’oubliez pas de le sortir à temps pour qu’il soit plus facilement étalable).



Soupe à l’oignon y crouton
3 octobre 2010, 22:42
Filed under: Entrées

Pour 4 personnes:

  • 4 oignons
  • 80g de beurre
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1L de bouillon de poulet
  • herbes de Provence
  • sel, poivre
  • fromage râpé
  • 4 belles tranches de pain de campagne

Émincer les oignons. Dans une grande casserole faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Incorporer les oignons et laisser cuire à feu moyen-fort pendant quelques minutes. Ajouter la farine en remuant vigoureusement. Verser le bouillon de poulet, saler (sauf si le bouillon est déjà salé), poivrer et mettre les herbes. Porter à ébullition et baisser le feu à doux. Laisser mijoter ainsi pendant une trentaine de minutes. Dans des bols allant au four, placer une tranche de pain grillée au grille-pain dans chaque bol et verser la soupe. Saupoudrer généreusement de fromage râpé et passer au four en position grill pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage dore. Servir immédiatement.