La cuisine de Vilhelm


Pissaladière
3 octobre 2010, 23:50
Filed under: Accompagnements, Divers, Plats

Pour la pâte (à préparer à l’avance):

  • 300g de farine
  • 200mL (3/4 de tasse) d’eau tiède
  • 1 cuillère a café de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche active

Diluer la levure dans l’eau tiède (38-42°C, pas moins!). Mélanger la farine et le sel et ajouter la levure diluée. Travailler la pâte jusqu’à obtention d’une préparation homogène qui se détache des bords du récipient et former une boule. Laisser monter sous un linge humide jusqu’à ce que la pâte double de volume et repétrir.

  • 1kg d’oignons
  • 100g d’anchois
  • herbes de Provence
  • olives noires
  • huile d’olive

Éplucher et couper les oignons en rondelles avant de les faire revenir à feu moyen-fort dans un bon fond d’huile d’olive pendant quelques minutes. Baisser le feu et incorporer les anchois ainsi que leur huile (en réservant quelques filets pour la décoration), ne surtout pas mettre de sel car les anchois sont déjà très salés. Ajouter les herbes de Provence et laisser mijoter ainsi 10-15 minutes en tournant de temps en temps. Abaisser la pâte dans un grand moule à tarte ou une plaque à pâtisserie huilée. Verser la préparation dessus, décorer avec les filets d’anchois et les olives noires avant d’enfourner à 200°C (400°C) pendant une trentaine de minutes (jusqu’à ce que la pâte soit cuite).

Pissaladière

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Mmmm la bonne lasagne…!
1 octobre 2010, 16:38
Filed under: Grands classiques de ma cuisine..., Plats

Pour 8 personnes:

  • 1L de lait
  • 200g de beurre
  • 200mL (3/4 de tasse) de farine
  • 200g de fromage râpé
  • 500-600g de viande hachée
  • 1 pot de sauce tomate à pâtes style Classico (ou maison, c’est encore mieux!)
  • 1 oignon
  • 1 paquet de lasagnes (de préférence complètes)
  • noix de muscade moulue
  • sel, poivre

Préparer la béchamel. Pour ce faire mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu doux-moyen. Incorporer la farine en remuant constamment. Si le roux prend une consistance trop pâteuse, rajouter du beurre. Laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant. Verser assez rapidement le lait en remuant toujours (l’idéal est d’utiliser un fouet plat), les grumeaux sont la bête noire de la béchamel… Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe (en remuant constamment, on ne le répétera jamais assez…). Incorporer la moitié du fromage râpé, la muscade (1/2 cuillère à café environ), le sel (1/2 cuillère à café environ) et le poivre (1/2 cuillère à café environ). Réserver hors du feu en tournant de temps en temps pour veiller à ce qu’une pellicule ne se forme pas à la surface de la préparation. Dans une grande poêle faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile. Incorporer la viande hachée et cuire à point. Verser la sauce dans la poêle, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un grand plat carré. Verser de la béchamel, de la sauce, et tapisser de lasagnes (les faire bouillir à l’avance est totalement inutile!). Répéter cette opération 3 ou 4 fois et finir par une couche de lasagnes. Saupoudrer le fromage restant et enfourner pendant une trentaine de minutes. Bellisima!

NB Une fois refroidie, la lasagne se congèle très bien en portions.

Lasagne à la viande



Poulet rôti impec’
1 octobre 2010, 15:52
Filed under: Accompagnements, Conseils, Plats

Pour un poulet (biologique de préférence) rôti tendre, savoureux et surtout pas sec voici la marche à suivre: ôter la bête de son emballage, rincez-la sous l’eau froide avant de soigneusement l’essuyer avec du papier essuie-tout. Saupoudrez-la généreusement de gros sel ou de fleur de sel, d’herbes de votre choix et d’ail pilé. Il ne vous reste plus qu’à verser une bonne rasade d’huile d’olive et de masser le poulet bien partout. Maintenant préparez le four préchauffé à 230°C (450°F): dans la lèche-frite versez 1L de bouillon de poulet et posez-la dans le fond du four ou sur une grille en bas (si vous en avez deux). Mettez la grille (ou la deuxième grille) de votre four au-dessus de la lèche-frite et posez le poulet directement dessus, au milieu. Pour un poulet de 2kg comptez environ 1h et 10 minutes de cuisson si le four est déjà à température voulue en enfournant. À la fin de la cuisson coupez le four et laissez-y reposer le poulet pendant une quinzaine de minutes avec la porte du four entre-ouverte.

Le seul inconvénient de cette méthode est qu’elle salit pas mal le four… Mais le goût exquis de votre poulet cuit à la perfection vous fera oublier la corvée nettoyage! 🙂 Outre la lèche-frite que vous allez devoir récurer à la main vous pouvez assez efficacement vous débarrasser de la graisse du four en la faisant carboniser (attention, une hotte extra-puissante est de mise!) à très haute température pendant une demi-heure environ. La fumée de graisse va s’échapper par le trou d’aération et sera aspirée par la hotte.



Poutine chypriote
17 juin 2010, 22:21
Filed under: Idées, Plats
  • 3 ou 4 belles pommes de terre
  • 200g de fromage halloum ou en grains
  • 1 petite boîte de conserve d’escargots
  • 1 ou 2 oignons
  • huile d’olive
  • sel, poivre, herbes de Provence
  • haricots verts au choix

Dans une poêle faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive. Rajouter les pommes de terre découpées de la forme désirée (mais veiller à ce qu’elles ne soient pas trop épaisses afin qu’elles cuisent bien) et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen-doux. Incorporer le fromage (si vous utilisez du halloum le couper en dés), les escargots bien rincés au préalable et les haricots verts si vous le désirez. Saler, poivrer et ajouter également les herbes de Provence. Faire cuire quelques minutes, c’est prêt!

Poutine chypriote



Kesäinen salaatti (salade estivale)

Avec l’été qui arrive, c’est le retour des salades composées fraîches et délicieuses! Comme pour les soupes-repas en hiver, elles n’ont pour limite que votre imagination. Crevettes, jus de citron, noix de Grenoble, tomates en dés, poivrons multicolores, concombre, câpres… On peut y mettre pratiquement tout et n’importe quoi et le résultat est presque à coup sûr réussi.

Salade de crevettes



Tortilla au brocoli
26 avril 2010, 11:36
Filed under: Accompagnements, Plats

Avec la même recette que celle de la tortilla classique (voir plus bas) vous pouvez faire une variante avec des têtes de brocoli et des patates, c’est très bon!

Tortilla au brocoli



Soupe aux coquillettes de ma grand-mère
11 avril 2010, 23:33
Filed under: Idées, Plats

Pour 2 à 4 personnes:

  • 1 paquet de 250g de petites coquillettes
  • 1L de bouillon de poulet
  • 2 feuilles de sauge ou de laurier
  • une bonne rasade d’huile d’olive
  • curry au goût

Amener le bouillon à ébullition avec l’huile d’olive et la sauge (ou le laurier). Incorporer les pâtes et laisser cuire selon les indications du paquet. Retirer la casserole du feu et enlever les feuilles de sauge. Il faut qu’il reste du bouillon, mais pas trop. S’il a trop réduit le feu était trop fort, s’il en reste trop c’est le contraire bien sûr. Si vous voulez plus de goût vous pouvez rajouter du curry. Mmmm, l’odeur de la soupe de coquillettes est inoubliable…!

Soupe de coquillettes