La cuisine de Vilhelm


Salade niçoise (revisitée)
3 octobre 2010, 23:59
Filed under: Accompagnements, Entrées

Le débat sur la vraie salade niçoise persiste… Faut-il mettre des pommes de terre ou non, faut-il mettre du thon ou de l’anchois… Une chose est sûre, pour une vraie salade niçoise il faut des olives de Nice (qui sont d’après moi les meilleures et qui sont préparées dans une saumure bien spéciale) que vous ne trouverez sûrement pas à Montréal (si quelqu’un a un tuyau, qu’il se manifeste!). Je vous propose donc une variante qui me plaît bien. Celle-ci est tout simplement composée de pommes de terre coupées en dés (préparés la veille pour qu’ils soient bien froids), d’haricots verts (idem pour la préparation), de thon à l’huile, de tomates italiennes (celles qui sont bien fermes et qui ne perdent pas leur jus quand on les coupe) coupées en quartiers, d’oeufs durs coupés également en quartiers et d’olives noires. Si vous avez des câpres, vous pouvez en mettre aussi. Saupoudrez d’herbes de Provence et pour l’assaisonnement faites une vinaigrette avec de l’huile d’olive, de la moutarde à l’ancienne, du vinaigre balsamique et du sel. C’est délicieux et complet, idéal pour les lunch au travail!

Ma salade niçoise

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Soupe à l’oignon y crouton
3 octobre 2010, 22:42
Filed under: Entrées

Pour 4 personnes:

  • 4 oignons
  • 80g de beurre
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1L de bouillon de poulet
  • herbes de Provence
  • sel, poivre
  • fromage râpé
  • 4 belles tranches de pain de campagne

Émincer les oignons. Dans une grande casserole faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Incorporer les oignons et laisser cuire à feu moyen-fort pendant quelques minutes. Ajouter la farine en remuant vigoureusement. Verser le bouillon de poulet, saler (sauf si le bouillon est déjà salé), poivrer et mettre les herbes. Porter à ébullition et baisser le feu à doux. Laisser mijoter ainsi pendant une trentaine de minutes. Dans des bols allant au four, placer une tranche de pain grillée au grille-pain dans chaque bol et verser la soupe. Saupoudrer généreusement de fromage râpé et passer au four en position grill pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage dore. Servir immédiatement.



Kesäinen salaatti (salade estivale)

Avec l’été qui arrive, c’est le retour des salades composées fraîches et délicieuses! Comme pour les soupes-repas en hiver, elles n’ont pour limite que votre imagination. Crevettes, jus de citron, noix de Grenoble, tomates en dés, poivrons multicolores, concombre, câpres… On peut y mettre pratiquement tout et n’importe quoi et le résultat est presque à coup sûr réussi.

Salade de crevettes



Salade aux feuilles de betterave
28 mars 2010, 18:07
Filed under: Divers, Entrées

Si vous avez des betteraves en botte, ne jetez pas les feuilles! Vous pouvez les consommer crues en salade avec des câpres, des olives, des morceaux de pomme Pink Lady et des tomates. Ajoutez de la semoule de blé et du poulet et vous obtenez une délicieuse salade-repas rafraîchissante!

Salade aux feuilles de betterave



Salade provençale anti-cancer
11 novembre 2009, 18:41
Filed under: Divers, Entrées, Grands classiques de ma cuisine..., Plats

Voilà une salade qui a tout pour elle. Facile à faire, économique, délicieuse et en plus elle est un véritable cocktail anti-cancer ! Froide ou chaude, en lunch, en entrée ou pour un repas léger, c’est vous qui décidez, elle n’est vraiment pas difficile.

  • quelques pommes de terre
  • quelques bonnes poignées d’haricots verts
  • un ou deux oignons
  • une boîte de pois chiches
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • 2 boîtes de thon à l’huile de qualité
  • 2 à 3 cuillères à café de curcuma moulu
  • huile d’olive
  • un peu de sel

Faire cuire les pommes de terre coupées en gros morceaux ainsi que les haricots verts coupés en trois, à la vapeur (mettez d’abord les pommes de terre à cuire pendant une bonne dizaine de minutes puis rajoutez les haricots pendant 5 à 10 minutes supplémentaires). Émincer les oignons (si vous ne les aimez pas crus vous pouvez les rajouter au cuiseur-vapeur avec les haricots). Dans un grand saladier mélanger les pois chiches égouttés, l’ail haché fin, le thon émietté, les oignons, le curcuma, le sel au goût, et une bonne rasade d’huile d’olive (n’ayez pas peur de bien en mettre). Incorporer les légumes cuits après les avoir laissé un peu refroidir.



Crème de rutabagas
18 octobre 2009, 19:05
Filed under: Entrées, Plats

Voici une bonne idée pour vous débarrasser du chou qu’il vous reste après avoir fait des choux farcis :

  • un coeur de chou
  • 4 rutabagas (ou navets, c’est du pareil au même)
  • 1 petite boîte de tomates en purée
  • crème liquide à 15 ou 35%
  • 1,5L de bouillon de poulet
  • sirop d’érable
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • une ou deux feuilles de laurier

Dans une grande marmite verser un fond d’huile d’olive puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Pendant ce temps peler et couper en morceaux les rutabagas puis les ajouter à l’eau frémissante. Incorporer le concentré de tomates, le chou émincé, ainsi que les feuilles de laurier et une rasade de sirop d’érable. Laisser mijoter à feu doux entre 30 minutes et une heure. Passer finement la soupe. Ajouter la crème à votre convenance, saler et poivrer.

Crème de rutabagas

Crème de rutabagas



Quiche au kale (chou vert frisé) et aux carottes
2 septembre 2009, 22:00
Filed under: Entrées, Plats

Pour 1 tarte :

  • quelques feuilles de kale
  • 5 carottes
  • 1 oignon
  • 100g de beurre à température ambiante
  • 150g de fromage frais ou de crème sûre, à température ambiante
  • 2 dl (3/4 de tasse) de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
  • fromage râpé
  • 3 oeufs
  • 1,5dl (1/2 tasse) de crème liquide à 15%
  • 1,5dl (1/2 tasse) de lait
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Pour préparer la pâte, mélanger soigneusement la farine et la levure entre elles. Mélanger ensemble le beurre et le fromage frais. Incorporer la farine et une cuillère à café de sel. Couper le kale en morceaux avec des ciseaux ainsi que les carottes en rondelles, et émincer l’oignon. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Incorporer le kale et les carottes, laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes en remuant souvent. Pendant ce temps battre les oeufs, ajouter la crème, le lait, du sel et du poivre selon votre goût. Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler soigneusement la pâte dans le moule. Parsemer le fond de fromage râpé en fine couche. Ajouter par-dessus le mélange de légumes et enfin le mélange lait-oeufs jusqu’à ce qu’il recouvre presque complètement les légumes. Enfourner dans le bas du four à 200C (400F) pendant 45 minutes environ.

Quiche au kale et aux carottes

Quiche au kale et aux carottes