La cuisine de Vilhelm


Gin Tonic
8 octobre 2010, 16:29
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Pour retrouver un souffle de fraîcheur estivale au milieu de l’automne, à l’apéro ou au dessert préparez-vous un gin tonic! Pour 2 doigts de gin (personnellement j’ai une préférence pour le Tanqueray) comptez-en 4 de tonic, 2 glaçons, quelques gouttes de jus de citron, 2 rondelles de citron vert, et voilà.

 

Gin Tonic

 



Munavoi (beurre à l’oeuf dur)
3 octobre 2010, 23:19
Filed under: Grands classiques de ma cuisine..., Idées

Voilà un classique finlandais. Préparez 4 à 5 oeufs bien durs (pour une plaquette de beurre d’environ 500g). Puis écrasez-les finement avec une fourchette sur une grande assiette avant de les incorporer soigneusement au beurre ramolli à température ambiante. C’est délicieux sur du pain et ça se conserve au frigo à merveille (n’oubliez pas de le sortir à temps pour qu’il soit plus facilement étalable).



Mmmm la bonne lasagne…!
1 octobre 2010, 16:38
Filed under: Grands classiques de ma cuisine..., Plats

Pour 8 personnes:

  • 1L de lait
  • 200g de beurre
  • 200mL (3/4 de tasse) de farine
  • 200g de fromage râpé
  • 500-600g de viande hachée
  • 1 pot de sauce tomate à pâtes style Classico (ou maison, c’est encore mieux!)
  • 1 oignon
  • 1 paquet de lasagnes (de préférence complètes)
  • noix de muscade moulue
  • sel, poivre

Préparer la béchamel. Pour ce faire mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu doux-moyen. Incorporer la farine en remuant constamment. Si le roux prend une consistance trop pâteuse, rajouter du beurre. Laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant. Verser assez rapidement le lait en remuant toujours (l’idéal est d’utiliser un fouet plat), les grumeaux sont la bête noire de la béchamel… Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe (en remuant constamment, on ne le répétera jamais assez…). Incorporer la moitié du fromage râpé, la muscade (1/2 cuillère à café environ), le sel (1/2 cuillère à café environ) et le poivre (1/2 cuillère à café environ). Réserver hors du feu en tournant de temps en temps pour veiller à ce qu’une pellicule ne se forme pas à la surface de la préparation. Dans une grande poêle faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile. Incorporer la viande hachée et cuire à point. Verser la sauce dans la poêle, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un grand plat carré. Verser de la béchamel, de la sauce, et tapisser de lasagnes (les faire bouillir à l’avance est totalement inutile!). Répéter cette opération 3 ou 4 fois et finir par une couche de lasagnes. Saupoudrer le fromage restant et enfourner pendant une trentaine de minutes. Bellisima!

NB Une fois refroidie, la lasagne se congèle très bien en portions.

Lasagne à la viande



Sima ja Vappu
26 avril 2010, 12:54
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Le 1er mai (vappu, en Finlande) et le coeur du printemps sont à nos portes, c’est le moment de faire du sima, boisson tellement bonne et facile à préparer (voir recette plus bas dans le blog)!



Kesäinen salaatti (salade estivale)

Avec l’été qui arrive, c’est le retour des salades composées fraîches et délicieuses! Comme pour les soupes-repas en hiver, elles n’ont pour limite que votre imagination. Crevettes, jus de citron, noix de Grenoble, tomates en dés, poivrons multicolores, concombre, câpres… On peut y mettre pratiquement tout et n’importe quoi et le résultat est presque à coup sûr réussi.

Salade de crevettes



Souper pratique
28 mars 2010, 17:22
Filed under: Grands classiques de ma cuisine..., Plats

Faites revenir 2 oignons émincés dans un fond d’huile d’olive. Rajouter des poitrines de poulet coupées en morceaux et laisser cuire à feu moyen-vif pendant quelques instants jusqu’à ce que le poulet paraisse blanc. Rajouter les légumes de votre choix au poulet (brocoli, carottes, épinards, bok choy…), baisser le feu et incorporer 500mL (2 tasses) de riz (complet de préférence) ainsi que 250mL (1 tasse) de crème (ou de lait) et 250mL d’eau. Baisser à feu doux, épicer (sel, curcuma, coriandre, poivre noir, curry…), bien tourner et laisser cuire sous couvercle pendant un quart d’heure environ. Voilà un repas complet très pratique et santé!

Riz et poulet




Sushi
8 février 2010, 19:06
Filed under: Accompagnements, Divers, Grands classiques de ma cuisine...

Vous voudriez faire des sushis vous-même (ça revient tellement moins cher que de les acheter tout fait…) mais vous n’osez pas vous lancer? C’est bien plus facile que vous ne le pensez! Je vous propose aujourd’hui ma méthode et pour les ingrédients de base je vous suggère une boutique alimentaire japonaise très chouette dans Westmount: Miyamoto, au 382 rue Victoria, pas loin du métro Vendôme.

Pour une cinquantaine de sushis:

  • 7 plaques de nori
  • 500g de riz à sushi
  • 2dl (3/4 de tasse) de vinaigre de riz
  • 1 petit concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 grosse carotte
  • 100g de gravlax en tranches (saumon frais non fumé)
  • 1 boîte de thon à l’huile

Pour commencer (prenez-vous y bien à l’avance car lors de la confection des sushis le riz devra être à température ambiante), mettre le riz dans une passoire (il faut utiliser du riz à sushi ou du riz à grains courts) et le rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. Mettre dans une casserole et recouvrir d’eau jusqu’à 3 centimètres au-dessus du niveau du riz. Tasser le riz. Porter à ébullition à feu fort et dès que le niveau de l’eau atteint le niveau du riz (c’est-à-dire 1 à 2 minutes après l’ébullition) baisser le feu au minimum, recouvrir d’un couvercle et laisser cuire ainsi pendant une vingtaine de minutes puis transvaser le riz dans un grand plat. Incorporer lentement le vinaigre de riz (s’il n’est pas déjà assaisonné, mélangez-y 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel) tout en remuant et en refroidissant le riz à l’aide d’un éventail (comme on n’a pas 3 bras, faites-vous aider) pour lui donner un beau teint luisant. Laisser refroidir à température ambiante.

Couper les légumes en fines baguettes. Émietter le thon dans un petit ramequin (vous pouvez acheter du thon en boîte déjà émiétté,mais il est en général de moins bonne qualité). Trancher le saumon en fines lamelles. À ce stade-ci votre plan de travail devrait ressembler à ça :

Maintenant il est temps de passer à la confection des sushis. Sur une surface plane et sèche, déposer une plaque de nori à l’horizontale (notez bien qu’il s’agit d’un rectangle et non d’un carré!), du côté rugueux. Étaler finement du riz sur toute la surface en laissant une bande horizontale de 2cm libre en haut de la plaque. Déposer la garniture de votre choix au centre comme ceci:

Humecter la partie nue de la plaque de nori avec de l’eau froide. Rouler le sushi du bas vers le haut, en maintenant la garniture bien serrée. Vous obtenez ainsi des boudins que vous réservez sur une assiette. Répéter l’opération avec chaque plaque jusqu’à ce que vous n’ayez plus de riz. Avec un couteau bien tranchant couper les boudins en sushis d’une épaisseur de 2cm environ en commençant par le milieu du boudin et disposez-les sur un plat de service. Quant aux « queues et têtes de boudins » qui ne sont pas très esthétiques, réservez-les pour votre lunch ou mangez-les sur le pouce.

Et voilà, c’est à vous maintenant! Amusez-vous en famille ou entre amis à confectionner ces délicieuses petites spécialités terriblement santé et variez les garnitures (noix de Saint-Jacques, crevettes, coquillages, oeufs de poisson, graines de sésame, avocat…).

Un plateau de beaux sushis faits maison!