La cuisine de Vilhelm


Pissaladière
3 octobre 2010, 23:50
Filed under: Accompagnements, Divers, Plats

Pour la pâte (à préparer à l’avance):

  • 300g de farine
  • 200mL (3/4 de tasse) d’eau tiède
  • 1 cuillère a café de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche active

Diluer la levure dans l’eau tiède (38-42°C, pas moins!). Mélanger la farine et le sel et ajouter la levure diluée. Travailler la pâte jusqu’à obtention d’une préparation homogène qui se détache des bords du récipient et former une boule. Laisser monter sous un linge humide jusqu’à ce que la pâte double de volume et repétrir.

  • 1kg d’oignons
  • 100g d’anchois
  • herbes de Provence
  • olives noires
  • huile d’olive

Éplucher et couper les oignons en rondelles avant de les faire revenir à feu moyen-fort dans un bon fond d’huile d’olive pendant quelques minutes. Baisser le feu et incorporer les anchois ainsi que leur huile (en réservant quelques filets pour la décoration), ne surtout pas mettre de sel car les anchois sont déjà très salés. Ajouter les herbes de Provence et laisser mijoter ainsi 10-15 minutes en tournant de temps en temps. Abaisser la pâte dans un grand moule à tarte ou une plaque à pâtisserie huilée. Verser la préparation dessus, décorer avec les filets d’anchois et les olives noires avant d’enfourner à 200°C (400°C) pendant une trentaine de minutes (jusqu’à ce que la pâte soit cuite).

Pissaladière

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