La cuisine de Vilhelm


Caramel liquide
17 juin 2010, 22:54
Filed under: Idées

Pour faire un caramel liquide (afin de napper des desserts par exemple) et qui reste liquide, suivre les étapes décrites ci-dessous comme pour faire le caramel du flan, mais au moment où le caramel commence à fumer incorporer rapidement un petit verre d’eau (attention ça fume et ça gicle!). Laisser cuire encore une minutes ou deux et laisser refroidir. Ce caramel aura une belle couleur ambrée et se conservera longtemps au réfrigérateur.



Flan pâtissier
17 juin 2010, 22:47
Filed under: Desserts

Pour un flan:

  • 1L de lait entier
  • 100g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 180-200g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre vanillé (ou un sachet ou bien carrément une gousse de vanille si vous êtes riche)
  • 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
  • 120-150g de sucre en poudre + 4 cuillères à soupe d’eau pour le caramel

Pour préparer le caramel (vous pouvez aussi utiliser à la place une fine pâte brisée, ou bien rien du tout, ça dépend des goûts, personnellement j’ai une préférence pour la version au caramel) mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen-fort et ne plus y toucher ni remuer (très important!). Pendant ce temps beurrer un moule en verre rond à fond épais. Maintenant bien surveiller le caramel: le moment où il commence à fumer en dégageant une odeur âcre est l’instant où il faut l’ôter du feu et le verser dans le moule (si vous attendez trop votre casserole est foutue et si vous l’enlever trop tôt il restera trop liquide, mais si vous l’enlevez au bon moment vous n’aurez qu’à faire couler de l’eau chaude dans la casserole pour que tout le caramel restant s’enlève tout seul). Pour la préparation du flan verser le lait (après en avoir conservé environ 250mL (1 tasse) à part) et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-doux en remuant de temps à autre. Pendant ce temps bien incorporer les oeufs et la fécule au lait restant en fouettant. Quand le lait de la casserole atteint le point d’ébullition verser la préparation lait-oeufs-fécule doucement en remuant constamment. Continuer à cuire à feu doux en remuant jusqu’au moment où vous sentez que la préparation épaissit (tout va très vite à partir de là, si vous le laissez trop longtemps sur le feu vous allez vous retrouver avec une purée). Verser dans le moule, sur le caramel (qui aura durcit entre temps, c’est normal) et enfourner 30-40 minutes au four préchauffé à 180°C (350°F). La coloration de la surface du flan vous indiquera quand il est prêt. Laisser complètement refroidir et réfrigérer jusqu’au lendemain. À présent retourner le moule sur une grande assiette et passer quelques minutes au grill afin que le caramel fonde et que le flan se démoule sur l’assiette. Réfrigérer à nouveau et consommer découpé en parts!

Flan avant d'être démoulé

Part de flan pâtissier au caramel



Macarons
17 juin 2010, 22:29
Filed under: Escapades gourmandes, Idées

J’ai récemment essayé les macarons de La maison du macaron (4479 rue de la Roche, au coin de Mont-Royal), mmmm…..

Macarons de La maison du macaron à Montréal



Glace au thé vert (matcha)
17 juin 2010, 22:26
Filed under: Desserts

Pour environ 1L de glace:

  • 750mL (3 tasses) de lait
  • 250mL (1 tasse) de crème liquide
  • 3 bonnes cuillères à soupe de thé vert en poudre (matcha)
  • 150-200g de sucre glace ou en poudre
  • 3 jaunes d’oeufs

Veiller à ce que tous les ingrédients sauf le sucre et le thé soient réfrigérés. Vous n’avez qu’à tout mélanger soigneusement (l’idéal est d’utiliser un mixer) et de turbiner dans la sorbetière. C’est délicieux et santé!

Glace au thé vert (matcha)



Poutine chypriote
17 juin 2010, 22:21
Filed under: Idées, Plats
  • 3 ou 4 belles pommes de terre
  • 200g de fromage halloum ou en grains
  • 1 petite boîte de conserve d’escargots
  • 1 ou 2 oignons
  • huile d’olive
  • sel, poivre, herbes de Provence
  • haricots verts au choix

Dans une poêle faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive. Rajouter les pommes de terre découpées de la forme désirée (mais veiller à ce qu’elles ne soient pas trop épaisses afin qu’elles cuisent bien) et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen-doux. Incorporer le fromage (si vous utilisez du halloum le couper en dés), les escargots bien rincés au préalable et les haricots verts si vous le désirez. Saler, poivrer et ajouter également les herbes de Provence. Faire cuire quelques minutes, c’est prêt!

Poutine chypriote