La cuisine de Vilhelm


Soupes-repas
27 octobre 2009, 16:17
Filed under: Idées

Avec l’automne qui est là et l’hiver qui n’est pas bien loin, vous trouverez grand réconfort dans les soupes-repas, délicieusement simples et santé !

Dans une grande casserole faites revenir un oignon émincé dans de l’huile d’olive pendant quelque minutes, puis versez du bouillon (de poulet ou de légumes) selon la quantité désirée de soupe (entre 750mL et 2L en général) que vous portez à frémissement. Voilà la base. À partir de là elles n’ont de limite que votre imagination ! Céleri, carottes, pommes de terres, petits pois, gingembre, bulgur, quinoa, vermicelles, nouilles, riz pâtes, poulet, rosbif, fromage, oeufs pochés ou durs… Pour n’en citer que quelques-uns. Essayez, mélangez, osez, ré-essayez, l’important est de vous faire plaisir ainsi qu’à vos convives. Il est très difficile de rater une soupe-repas. L’important est de bien laisser mijoter à feu moyen-doux.

Soupe repas

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Glace au sirop d’érable
19 octobre 2009, 11:52
Filed under: Desserts

Pour environ un litre de glace au sirop d’érable simple et rapide, mélanger 500mL (2 tasses) de lait entier, 250mL (1 tasse) de crème liquide à 35% et 250mL (1 tasse) de sirop d’érable. Vous pouvez également jouer dans les proportions si vous voulez une glace plus riche (375mL de lait + 375mL de crème par exemple). Si tous les ingrédients sont à température du réfrigérateur, vous pouvez les turbiner directement, et voilà ! Pendant les 5 dernières minutes de turbinage ajoutez éventuellement une ou deux poignées de noix en morceaux (c’est à la fois optionnel et ô combien indispensable…).

Cependant si vous voulez une crème glacée plus onctueuse et qui rappelle plus celles du commerce par sa consistance, porter le lait, la crème et le sirop d’érable à ébullition dans une casserole en remuant souvent à l’aide d’un fouet. Pendant ce temps battre 3 jaunes d’oeufs avec deux cuillerées à soupe de sucre en poudre dans un ramequin assez grand pour pouvoir accueillir la crème, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu la crème chaude sur les oeufs tout en battant vigoureusement. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec une cuiller en bois jusqu’à ce que le mélange en nappe le dos. Réfrigérer jusqu’au lendemain avant de turbiner (si les éléments se séparent pendant la nuit, un coup de fouet, et hop, la crème retrouve sa consistance initiale). Et n’oubliez pas d’ajouter les noix…



Chou chinois au curry
18 octobre 2009, 19:33
Filed under: Accompagnements

Voilà un accompagnement idéal pour vos viandes :

  • 1 chou chinois, émincé
  • 2 cuillères à café de curry
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet en poudre
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 oignon, émincé
  • huile d’olive

Dans une grande marmite faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive. Ajouter tous les autres ingrédients et lisser cuire sous couvercle à feu moyen pendant 5 minutes environ. Servir bien chaud.

Chou chinois au curry

Chou chinois au curry



Porc miel et moutarde aux endives
18 octobre 2009, 19:18
Filed under: Plats
  • 500g de filet de porc coupé en petits morceaux
  • 6 endives grossièrement émincées
  • 250g de bacon coupé en lardons
  • 100 mL (1/3 de tasse) de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de moutarde Dijon
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 oignons émincés
  • huile d’olive, beurre, sel, poivre
  • confiture d’airelles ou de canneberges

Dans une grande poêle faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive et du beurre à feu moyen-fort. Ajouter le porc et les lardons et laisser cuire quelques minutes en mélangeant presque constamment. Baisser le feu presqu’au minimum et incorporer les endives ainsi que les assaisonnements (miel, moutarde, sel, poivre). Mélanger et laisser mijoter sous couvercle pendant une vingtaine de minutes. Incorporer la confiture (une ou deux cuillerées à soupe) et servir accompagné de riz. C’est délicieux!

Porc aux endives

Porc aux endives



Crème de rutabagas
18 octobre 2009, 19:05
Filed under: Entrées, Plats

Voici une bonne idée pour vous débarrasser du chou qu’il vous reste après avoir fait des choux farcis :

  • un coeur de chou
  • 4 rutabagas (ou navets, c’est du pareil au même)
  • 1 petite boîte de tomates en purée
  • crème liquide à 15 ou 35%
  • 1,5L de bouillon de poulet
  • sirop d’érable
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • une ou deux feuilles de laurier

Dans une grande marmite verser un fond d’huile d’olive puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Pendant ce temps peler et couper en morceaux les rutabagas puis les ajouter à l’eau frémissante. Incorporer le concentré de tomates, le chou émincé, ainsi que les feuilles de laurier et une rasade de sirop d’érable. Laisser mijoter à feu doux entre 30 minutes et une heure. Passer finement la soupe. Ajouter la crème à votre convenance, saler et poivrer.

Crème de rutabagas

Crème de rutabagas



Kaalikääryleet (choux farcis)
13 octobre 2009, 00:24
Filed under: Plats

Après un petit moment d’absence je vous reviens en pleine forme avec cette recette des plus classiques mais également des plus délicieuses (et rien de plus « santé » de surcroît) !

  • 1 chou vert (un peu frisé de préférence)
  • 500g de viande hachée
  • 2 oignons jaunes
  • 5dl (2 tasses) de riz blanc préparé (comme d’habitude j’utilise du riz-minute)
  • 2 oeufs
  • 2,5dl (1 tasse) de lait + 2,5dl (1 tasse) de crème liquide
  • noix de muscade
  • beurre et huile d’olive
  • sel, poivre
  • 50g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de mélasse

Faites un trou dans le cul de votre chou en enlevant bien sa souche. Le mettre à l’envers (donc cul vers le haut) dans une grande marmite avec un fond d’eau. Couvrir du couvercle et mettre sur la plaque à feu fort. Laisser cuire ainsi à l’étouffée jusqu’à ce que les feuilles ramollissent et se détachent les unes des autres. (Merci Gisèle pour le tuyau). Pendant ce temps faites revenir les oignons émincés dans une noix de beurre et un filet d’huile d’olive, à la poêle. Incorporer la viande hachée et cuire à point. Épicer avec une pointe de couteau de noix de muscade moulue, du sel et du poivre. Dans un grand saladier battre les deux oeufs et ajouter le lait et la crème. Incorporer la préparation de viande et le riz cuit. Le mélange ainsi produit doit être assez liquide mais s’il a l’air trop « intenable » vous pouvez rajouter une ou deux cuillerées de farine de blé. Bien mélanger. Maintenant il ne vous reste plus qu’à beurrer un grand moule rectangulaire (ou une plaque à pâtisserie, mais dans un moule les choux farcis se tiendront mieux), à préchauffer le four à 180C (350F), et à assembler vos choux. Pour ce faire prendre une grande assiette, y déposer une feuille de chou au centre de laquelle vous mettrez une à deux bonnes cuillerées à soupe de farce. Vous rabattez d’abord les côtés droit et gauche, puis bas et haut, et vous déposez le paquet ainsi fait jointures vers le bas dans votre moule. Continuer ainsi jusqu’à avoir utilisé toute la farce (avec le reste de chou vous ferez une délicieuse soupe au chou). Pour finir faites fondre le beurre dans un bol, incorporez la mélasse, et badigeonnez généreusement les ballotins avec ce mélange. Enfourner pendant environ 1 heure, couvert de papier d’aluminium (pour que le chou ne se dessèche pas), et c’est prêt ! Servir accompagné de confiture d’airelles.

Choux farcis

Choux farcis