La cuisine de Vilhelm


Je mange avec ma tête
24 novembre 2011, 22:51
Filed under: Conseils

Si vous vous demandez s’il vaut la peine ou non de devenir végétarien ou végétalien, je vous conseille le livre « Je mange avec ma tête » d’Élise Desaulniers, il vous éclairera de manière très intéressante sur le sujet.



Panna Cotta à la vanille
4 juillet 2011, 07:36
Filed under: Desserts

Pour 3-4 panna cotta (dépendamment de la taille des moules):

  • 0,5L de crème liquide à 35%
  • 1dl (1/3 de tasse) de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine

Dans une casserole amener la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux (et les graines de vanille grattées) et le sucre. Pendant ce temps laisser les feuilles de gélatine ramollir dans un bol d’eau froide. Retirer la casserole du feu quand la crème commence à frémir, enlever la gousse de vanille et incorporer les feuilles de gélatine. Bien remuer. Rincer les moules (des petits verres par exemple) à l’eau froide et verser la préparation uniformément. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures. Au moment de démouler plonger les verres dans de l’eau bien chaude (en faisant attention qu’elle ne coule pas dans la panna cotta) et démouler individuellement sur une assiette à dessert. Servir avec un coulis ou bien des fruits frais. Avec la gousse de vanille utilisée vous pouvez faire du vrai sucre vanillé: pour ce faire bien rincer la gousse usagée et la faire sécher jusqu’au lendemain. Puis la mettre dans un contenant hermétique avec du sucre et secouer de temps en temps. Voilà!

Panna cotta à la vanille servie avec des cassis



Tarte à la rhubarbe
17 juin 2011, 18:51
Filed under: Desserts

Pour la pâte:

  • 200g de beurre
  • 1dl (1/3 de tasse) de sucre
  • 1 oeuf
  • 2dl (3/4 de tasse) de farine de blé
  • 1dl (1/3 de tasse) de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)

Pour la garniture:

  • 1/2L de rhubarbe coupée en morceaux
  • 200g de fromage frais ou de crème fraîche épaisse
  • 1 oeuf
  • 1dl (1/5 de tasse) de sucre
  • 3 cuillères à café de sucre vanillé

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Fouetter le beurre avec le sucre puis incorporer l’oeuf. Mélanger la farine, la fécule et la levure ensemble puis ajouter à l’appareil. Beurrer et fariner un moule à tarte puis tapisser avec la pâte. Disposer les morceaux de rhubarbe sur le fond. Mélanger le fromage frais, l’oeuf, le sucre et le sucre vanillé puis verser sur la rhubarbe. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 30-40 minutes. C’est facile à faire et c’est délicieux (surtout froid avec de la glace à la vanille)!

Servie avec des fraises et de la glace à la vanille maison

Tarte à la rhubarbe



Viande bio
18 janvier 2011, 15:49
Filed under: Aubaines

Dur dur de trouver de la viande bio dans les supermarchés… Si vous habitez sur le Plateau ou dans le Village, le IGA de la place Dupuis vend de la viande de porc bio (c’est la seule bio qu’ils ont d’ailleurs) très bonne (bien meilleure que la standard selon moi) et étonnamment bon marché!



Actifry de Téfal
18 janvier 2011, 15:46
Filed under: Conseils

J’ai acquis cette friteuse et j’en suis très satisfait! Elle vous permet de faire facilement des frites maison super bonnes et croustillantes. Et avec Actifry et son système de bras mélangeur couplé à un bol anti-adhésif, pas de bain d’huile, 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile suffisent pour 1 à 1,5 kg de frites! De plus vous pouvez y faire plein d’autres choses: ratatouilles, fricassées, viande marinée… Essayez-la!

Cubes de porc bio, patates jaunes et patates douces avec Actifry

 



CELI ING Direct
18 janvier 2011, 15:40
Filed under: Aubaines, Conseils

Avec la nouvelle année, c’est le moment de cotiser à votre CELI!

Cette année vous pouvez cotiser 5000$ supplémentaires + les retraits effectués en 2010. Si vous ouvrez votre CELI, vous pouvez cotiser jusqu’à 15 000$, soit les droits de 2009 (année de création du CELI), 2010 et 2011. N’oubliez pas alors d’indiquer à l’ouverture cette « clé orange » :  33913337S1 qui vous permettra d’avoir un bonus gratuit de 25$!!!

Bonne Épargne et Bonne Année!



Macarons maison (au chocolat)
29 novembre 2010, 16:13
Filed under: Desserts, Divers, Idées

Pour 30-40 macarons (soit 60 – 80 coques):

  • 120g de poudre d’amandes
  • 220g de sucre glace
  • 120g de blancs d’oeufs (soit ceux de 4 oeufs)
  • 40g de sucre en poudre
  • 1-2 cuillères à soupe de cacao en poudre ou quelques gouttes de colorant alimentaire brun
  • 300g de chocolat à dessert
  • 15-20cl (2/3 de tasse environ) de crème liquide (dépendamment de la qualité du chocolat)

Si vous avez un mixer, mixez finement le sucre glace avec la poudre d’amandes. Tamiser ensuite le mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et passer au four à 150°C (300°F) pendant 8 minutes. Pendant ce temps battre les blancs d’oeufs en neige ferme dans un saladier propre, incorporer le sucre en poudre et le cacao, puis finalement tamiser le mélange sucre glace-poudre d’amandes refroidi en l’incorporant délicatement aux blancs d’oeufs en neige. À l’aide d’une petite cuillère déposer de petites quantités du mélange obtenu sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour ne pas qu’elles se « connectent » en s’étalant. Ceci va former de petits ronds de pâte à meringue qui deviendront les coques à macarons. Essayer de faire en sorte qu’elles aient toutes à peu près la même taille. Laisser « croûter » à l’air libre pendant une heure. Pendant ce temps préparez la ganache au chocolat: dans une casserole faites fondre à feu doux le chocolat avec la crème en remuant constamment. Réserver au froid jusqu’à épaississement total. Selon la qualité du chocolat que vous utilisez la ganache risque d’être trop liquide, il vous faudra alors la remettre sur le feu et lui incorporer une cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) et le faire refroidir à nouveau. Cuisez vos coques au four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 10 à 12 minutes puis laisser refroidir. Maintenant il ne vous reste plus qu’à assembler les macarons en tartinant une coque de ganache avant de la coiffer d’une deuxième coque. Vos macarons ainsi confectionnés seront à leur meilleur le lendemain (conserver au frigo) et dans les quelques jours qui suivent. Vous pouvez aussi les congeler après les avoir laissés reposer 24h au frigo. Vous pouvez bien sûr faire des macarons avec d’autres ganaches, la recette de base des coques reste la même (en remplaçant la cacao par un colorant alimentaire ou un arôme adéquat) et pour les ganaches vous n’avez qu’à puiser des idées dans votre imagination et user de bon sens (pour une ganache au citron par exemple vous utiliserez du jus de citron, des oeufs et de la fécule de maïs pour faire un lemon curd) ou bien surfer sur la Toile…

Macarons maison au chocolat