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Si vous vous demandez s’il vaut la peine ou non de devenir végétarien ou végétalien, je vous conseille le livre “Je mange avec ma tête” d’Élise Desaulniers, il vous éclairera de manière très intéressante sur le sujet.
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Pour 3-4 panna cotta (dépendamment de la taille des moules):
- 0,5L de crème liquide à 35%
- 1dl (1/3 de tasse) de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
Dans une casserole amener la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux (et les graines de vanille grattées) et le sucre. Pendant ce temps laisser les feuilles de gélatine ramollir dans un bol d’eau froide. Retirer la casserole du feu quand la crème commence à frémir, enlever la gousse de vanille et incorporer les feuilles de gélatine. Bien remuer. Rincer les moules (des petits verres par exemple) à l’eau froide et verser la préparation uniformément. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures. Au moment de démouler plonger les verres dans de l’eau bien chaude (en faisant attention qu’elle ne coule pas dans la panna cotta) et démouler individuellement sur une assiette à dessert. Servir avec un coulis ou bien des fruits frais. Avec la gousse de vanille utilisée vous pouvez faire du vrai sucre vanillé: pour ce faire bien rincer la gousse usagée et la faire sécher jusqu’au lendemain. Puis la mettre dans un contenant hermétique avec du sucre et secouer de temps en temps. Voilà!
Panna cotta à la vanille servie avec des cassis
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Pour la pâte:
- 200g de beurre
- 1dl (1/3 de tasse) de sucre
- 1 oeuf
- 2dl (3/4 de tasse) de farine de blé
- 1dl (1/3 de tasse) de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
Pour la garniture:
- 1/2L de rhubarbe coupée en morceaux
- 200g de fromage frais ou de crème fraîche épaisse
- 1 oeuf
- 1dl (1/5 de tasse) de sucre
- 3 cuillères à café de sucre vanillé
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Fouetter le beurre avec le sucre puis incorporer l’oeuf. Mélanger la farine, la fécule et la levure ensemble puis ajouter à l’appareil. Beurrer et fariner un moule à tarte puis tapisser avec la pâte. Disposer les morceaux de rhubarbe sur le fond. Mélanger le fromage frais, l’oeuf, le sucre et le sucre vanillé puis verser sur la rhubarbe. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 30-40 minutes. C’est facile à faire et c’est délicieux (surtout froid avec de la glace à la vanille)!
Servie avec des fraises et de la glace à la vanille maison
Tarte à la rhubarbe
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Dur dur de trouver de la viande bio dans les supermarchés… Si vous habitez sur le Plateau ou dans le Village, le IGA de la place Dupuis vend de la viande de porc bio (c’est la seule bio qu’ils ont d’ailleurs) très bonne (bien meilleure que la standard selon moi) et étonnamment bon marché!
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J’ai acquis cette friteuse et j’en suis très satisfait! Elle vous permet de faire facilement des frites maison super bonnes et croustillantes. Et avec Actifry et son système de bras mélangeur couplé à un bol anti-adhésif, pas de bain d’huile, 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile suffisent pour 1 à 1,5 kg de frites! De plus vous pouvez y faire plein d’autres choses: ratatouilles, fricassées, viande marinée… Essayez-la!
Cubes de porc bio, patates jaunes et patates douces avec Actifry
Avec la nouvelle année, c’est le moment de cotiser à votre CELI!
Cette année vous pouvez cotiser 5000$ supplémentaires + les retraits effectués en 2010. Si vous ouvrez votre CELI, vous pouvez cotiser jusqu’à 15 000$, soit les droits de 2009 (année de création du CELI), 2010 et 2011. N’oubliez pas alors d’indiquer à l’ouverture cette “clé orange” : 33913337S1 qui vous permettra d’avoir un bonus gratuit de 25$!!!
Bonne Épargne et Bonne Année!
Pour 30-40 macarons (soit 60 – 80 coques):
- 120g de poudre d’amandes
- 220g de sucre glace
- 120g de blancs d’oeufs (soit ceux de 4 oeufs)
- 40g de sucre en poudre
- 1-2 cuillères à soupe de cacao en poudre ou quelques gouttes de colorant alimentaire brun
- 300g de chocolat à dessert
- 15-20cl (2/3 de tasse environ) de crème liquide (dépendamment de la qualité du chocolat)
Si vous avez un mixer, mixez finement le sucre glace avec la poudre d’amandes. Tamiser ensuite le mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et passer au four à 150°C (300°F) pendant 8 minutes. Pendant ce temps battre les blancs d’oeufs en neige ferme dans un saladier propre, incorporer le sucre en poudre et le cacao, puis finalement tamiser le mélange sucre glace-poudre d’amandes refroidi en l’incorporant délicatement aux blancs d’oeufs en neige. À l’aide d’une petite cuillère déposer de petites quantités du mélange obtenu sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour ne pas qu’elles se “connectent” en s’étalant. Ceci va former de petits ronds de pâte à meringue qui deviendront les coques à macarons. Essayer de faire en sorte qu’elles aient toutes à peu près la même taille. Laisser “croûter” à l’air libre pendant une heure. Pendant ce temps préparez la ganache au chocolat: dans une casserole faites fondre à feu doux le chocolat avec la crème en remuant constamment. Réserver au froid jusqu’à épaississement total. Selon la qualité du chocolat que vous utilisez la ganache risque d’être trop liquide, il vous faudra alors la remettre sur le feu et lui incorporer une cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) et le faire refroidir à nouveau. Cuisez vos coques au four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 10 à 12 minutes puis laisser refroidir. Maintenant il ne vous reste plus qu’à assembler les macarons en tartinant une coque de ganache avant de la coiffer d’une deuxième coque. Vos macarons ainsi confectionnés seront à leur meilleur le lendemain (conserver au frigo) et dans les quelques jours qui suivent. Vous pouvez aussi les congeler après les avoir laissés reposer 24h au frigo. Vous pouvez bien sûr faire des macarons avec d’autres ganaches, la recette de base des coques reste la même (en remplaçant la cacao par un colorant alimentaire ou un arôme adéquat) et pour les ganaches vous n’avez qu’à puiser des idées dans votre imagination et user de bon sens (pour une ganache au citron par exemple vous utiliserez du jus de citron, des oeufs et de la fécule de maïs pour faire un lemon curd) ou bien surfer sur la Toile…
Macarons maison au chocolat
- 250mL (1 tasse) de sucre
- 250mL (1 tasse) de sirop de glucose ou de sirop de maïs
- 3-4 cuillères à café de bicarbonate de soude
Dans une grande casserole amener à ébullition le sucre et le sirop en mélangeant lentement de temps à autre. Surveiller la température avec un thermomètre à caramel. Beurrer soigneusement un moule haut (de préférence avec revêtement en teflon) et réserver le bicarbonate de soude dans un petit ramequin. Dès que le mélange de sucre atteint 150°C (300°F) ôter du feu et incorporer le bicarbonate de soude en fouettant vigoureusement (vous comprendrez alors pourquoi il faut utiliser une grande casserole…). Verser dans le moule (de préférence dans l’évier car ça risque de déborder à cause de la réaction chimique qui se poursuit). Laisser figer à température ambiante pendant une trentaine de minutes avant de démouler et de casser la tire-éponge en morceaux sur un plat de service. Pour nettoyer vos ustensiles placez-les immédiatement sous un filet d’eau chaude abondant.
Tire-éponge maison
Pour retrouver un souffle de fraîcheur estivale au milieu de l’automne, à l’apéro ou au dessert préparez-vous un gin tonic! Pour 2 doigts de gin (personnellement j’ai une préférence pour le Tanqueray) comptez-en 4 de tonic, 2 glaçons, quelques gouttes de jus de citron, 2 rondelles de citron vert, et voilà.
Gin Tonic
Si vous cherchez à Montréal des croissants (presque) dignes des meilleurs que l’on trouve en France , rendez-vous au 1464 Van Horne (station Outremont), au Paltoquet, leurs croissants sont divins!
Le débat sur la vraie salade niçoise persiste… Faut-il mettre des pommes de terre ou non, faut-il mettre du thon ou de l’anchois… Une chose est sûre, pour une vraie salade niçoise il faut des olives de Nice (qui sont d’après moi les meilleures et qui sont préparées dans une saumure bien spéciale) que vous ne trouverez sûrement pas à Montréal (si quelqu’un a un tuyau, qu’il se manifeste!). Je vous propose donc une variante qui me plaît bien. Celle-ci est tout simplement composée de pommes de terre coupées en dés (préparés la veille pour qu’ils soient bien froids), d’haricots verts (idem pour la préparation), de thon à l’huile, de tomates italiennes (celles qui sont bien fermes et qui ne perdent pas leur jus quand on les coupe) coupées en quartiers, d’oeufs durs coupés également en quartiers et d’olives noires. Si vous avez des câpres, vous pouvez en mettre aussi. Saupoudrez d’herbes de Provence et pour l’assaisonnement faites une vinaigrette avec de l’huile d’olive, de la moutarde à l’ancienne, du vinaigre balsamique et du sel. C’est délicieux et complet, idéal pour les lunch au travail!
Ma salade niçoise
Pour la pâte (à préparer à l’avance):
- 300g de farine
- 200mL (3/4 de tasse) d’eau tiède
- 1 cuillère a café de sel
- 1 cuillère à café de levure sèche active
Diluer la levure dans l’eau tiède (38-42°C, pas moins!). Mélanger la farine et le sel et ajouter la levure diluée. Travailler la pâte jusqu’à obtention d’une préparation homogène qui se détache des bords du récipient et former une boule. Laisser monter sous un linge humide jusqu’à ce que la pâte double de volume et repétrir.
- 1kg d’oignons
- 100g d’anchois
- herbes de Provence
- olives noires
- huile d’olive
Éplucher et couper les oignons en rondelles avant de les faire revenir à feu moyen-fort dans un bon fond d’huile d’olive pendant quelques minutes. Baisser le feu et incorporer les anchois ainsi que leur huile (en réservant quelques filets pour la décoration), ne surtout pas mettre de sel car les anchois sont déjà très salés. Ajouter les herbes de Provence et laisser mijoter ainsi 10-15 minutes en tournant de temps en temps. Abaisser la pâte dans un grand moule à tarte ou une plaque à pâtisserie huilée. Verser la préparation dessus, décorer avec les filets d’anchois et les olives noires avant d’enfourner à 200°C (400°C) pendant une trentaine de minutes (jusqu’à ce que la pâte soit cuite).
Pissaladière
Voilà un classique finlandais. Préparez 4 à 5 oeufs bien durs (pour une plaquette de beurre d’environ 500g). Puis écrasez-les finement avec une fourchette sur une grande assiette avant de les incorporer soigneusement au beurre ramolli à température ambiante. C’est délicieux sur du pain et ça se conserve au frigo à merveille (n’oubliez pas de le sortir à temps pour qu’il soit plus facilement étalable).
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Pour 4 personnes:
- 4 oignons
- 80g de beurre
- huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1L de bouillon de poulet
- herbes de Provence
- sel, poivre
- fromage râpé
- 4 belles tranches de pain de campagne
Émincer les oignons. Dans une grande casserole faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Incorporer les oignons et laisser cuire à feu moyen-fort pendant quelques minutes. Ajouter la farine en remuant vigoureusement. Verser le bouillon de poulet, saler (sauf si le bouillon est déjà salé), poivrer et mettre les herbes. Porter à ébullition et baisser le feu à doux. Laisser mijoter ainsi pendant une trentaine de minutes. Dans des bols allant au four, placer une tranche de pain grillée au grille-pain dans chaque bol et verser la soupe. Saupoudrer généreusement de fromage râpé et passer au four en position grill pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage dore. Servir immédiatement.
Rien de plus simple que du yaourt maison et des baies décongelées (de nombreux mélanges se trouvent dans le commerce) dans un petit bol en verre pour faire effet! 
Dessert fancy
Pour 8 personnes:
- 1L de lait
- 200g de beurre
- 200mL (3/4 de tasse) de farine
- 200g de fromage râpé
- 500-600g de viande hachée
- 1 pot de sauce tomate à pâtes style Classico (ou maison, c’est encore mieux!)
- 1 oignon
- 1 paquet de lasagnes (de préférence complètes)
- noix de muscade moulue
- sel, poivre
Préparer la béchamel. Pour ce faire mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu doux-moyen. Incorporer la farine en remuant constamment. Si le roux prend une consistance trop pâteuse, rajouter du beurre. Laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant. Verser assez rapidement le lait en remuant toujours (l’idéal est d’utiliser un fouet plat), les grumeaux sont la bête noire de la béchamel… Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe (en remuant constamment, on ne le répétera jamais assez…). Incorporer la moitié du fromage râpé, la muscade (1/2 cuillère à café environ), le sel (1/2 cuillère à café environ) et le poivre (1/2 cuillère à café environ). Réserver hors du feu en tournant de temps en temps pour veiller à ce qu’une pellicule ne se forme pas à la surface de la préparation. Dans une grande poêle faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile. Incorporer la viande hachée et cuire à point. Verser la sauce dans la poêle, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un grand plat carré. Verser de la béchamel, de la sauce, et tapisser de lasagnes (les faire bouillir à l’avance est totalement inutile!). Répéter cette opération 3 ou 4 fois et finir par une couche de lasagnes. Saupoudrer le fromage restant et enfourner pendant une trentaine de minutes. Bellisima!
NB Une fois refroidie, la lasagne se congèle très bien en portions.
Lasagne à la viande
Pour un poulet (biologique de préférence) rôti tendre, savoureux et surtout pas sec voici la marche à suivre: ôter la bête de son emballage, rincez-la sous l’eau froide avant de soigneusement l’essuyer avec du papier essuie-tout. Saupoudrez-la généreusement de gros sel ou de fleur de sel, d’herbes de votre choix et d’ail pilé. Il ne vous reste plus qu’à verser une bonne rasade d’huile d’olive et de masser le poulet bien partout. Maintenant préparez le four préchauffé à 230°C (450°F): dans la lèche-frite versez 1L de bouillon de poulet et posez-la dans le fond du four ou sur une grille en bas (si vous en avez deux). Mettez la grille (ou la deuxième grille) de votre four au-dessus de la lèche-frite et posez le poulet directement dessus, au milieu. Pour un poulet de 2kg comptez environ 1h et 10 minutes de cuisson si le four est déjà à température voulue en enfournant. À la fin de la cuisson coupez le four et laissez-y reposer le poulet pendant une quinzaine de minutes avec la porte du four entre-ouverte.
Le seul inconvénient de cette méthode est qu’elle salit pas mal le four… Mais le goût exquis de votre poulet cuit à la perfection vous fera oublier la corvée nettoyage! Outre la lèche-frite que vous allez devoir récurer à la main vous pouvez assez efficacement vous débarrasser de la graisse du four en la faisant carboniser (attention, une hotte extra-puissante est de mise!) à très haute température pendant une demi-heure environ. La fumée de graisse va s’échapper par le trou d’aération et sera aspirée par la hotte.
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Pour la pâte brisée (à préparer la veille):
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’oeuf
- eau
Placer la farine en puits dans un grand récipient. Couper le beurre froid en dés et intégrer à la farine en sablant du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Refaire un puits et ajouter le sel et le jaune d’oeuf. Malaxer en ajoutant petit à petit de l’eau jusqu’à obtention d’une belle pâte. Travailler quelques instants pour lui donner de l’élasticité. Réfrigérer jusqu’au lendemain dans un film plastique.
- 8 à 10 belles pommes
- 150g de beurre
- 100g de cassonade (sucre roux)
- 100g de sucre en poudre
- cannelle et glace à la vanille
Sortir la pâte brisée du frigo bien à l’avance afin qu’elle soit à température ambiante. Éplucher, évider et couper les pommes en quartiers ou en huitièmes (selon leur taille). Réserver dans un saladier en les aspergeant d’un peu de jus de citron afin qu’elles ne brunissent pas. Dans une grande poêle mettre le beurre et la cassonade, laisser fondre à feu doux puis incorporer les pommes. Laisser mijoter 10-15 minutes en tournant délicatement les pommes de temps en temps. Beurrer un moule rond. Faire le caramel avec le sucre en poudre et un peu d’eau à feu fort (dans un petite casserole, surtout en ne tournant jamais!). Une fois que le caramel atteint une belle coloration et commence à fumer, verser immédiatement dans le moule beurré et si vous ne voulez pas bousiller votre casserole, la mettre immédiatement sous l’eau la plus chaude possible au robinet et laisser couler abondamment jusqu’à ce que tout le caramel ait disparu des parois de la casserole. Disposer les pommes dans le moule et finir avec la pâte abaissée en rabattant les bords vers l’intérieur. Enfourner à 180°C (350°F) pendant une trentaine de minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée). Laisser refroidir quelques instants avant de démouler (faites attention au caramel brûlant qui risque de couler sur vos mains!) sur un grand plat. L’idéal est de servir quand c’est encore tiède, saupoudré de cannelle et agrémenté de quelques boules de glace à la vanille de qualité. Miam!
Une délicieuse tarte Tatin
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La délicieuse Ben & Jerry’s (équivalent américain en terme de plaisir de Mövenpick en Europe selon moi) est en promotion en ce moment chez Pharmaprix (4,99$ le pot) et ce jusqu’au 24 septembre, courez-y!
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Pour faire un caramel liquide (afin de napper des desserts par exemple) et qui reste liquide, suivre les étapes décrites ci-dessous comme pour faire le caramel du flan, mais au moment où le caramel commence à fumer incorporer rapidement un petit verre d’eau (attention ça fume et ça gicle!). Laisser cuire encore une minutes ou deux et laisser refroidir. Ce caramel aura une belle couleur ambrée et se conservera longtemps au réfrigérateur.
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Pour un flan:
- 1L de lait entier
- 100g de fécule de maïs (Maïzena)
- 180-200g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé (ou un sachet ou bien carrément une gousse de vanille si vous êtes riche)
- 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
- 120-150g de sucre en poudre + 4 cuillères à soupe d’eau pour le caramel
Pour préparer le caramel (vous pouvez aussi utiliser à la place une fine pâte brisée, ou bien rien du tout, ça dépend des goûts, personnellement j’ai une préférence pour la version au caramel) mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen-fort et ne plus y toucher ni remuer (très important!). Pendant ce temps beurrer un moule en verre rond à fond épais. Maintenant bien surveiller le caramel: le moment où il commence à fumer en dégageant une odeur âcre est l’instant où il faut l’ôter du feu et le verser dans le moule (si vous attendez trop votre casserole est foutue et si vous l’enlever trop tôt il restera trop liquide, mais si vous l’enlevez au bon moment vous n’aurez qu’à faire couler de l’eau chaude dans la casserole pour que tout le caramel restant s’enlève tout seul). Pour la préparation du flan verser le lait (après en avoir conservé environ 250mL (1 tasse) à part) et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-doux en remuant de temps à autre. Pendant ce temps bien incorporer les oeufs et la fécule au lait restant en fouettant. Quand le lait de la casserole atteint le point d’ébullition verser la préparation lait-oeufs-fécule doucement en remuant constamment. Continuer à cuire à feu doux en remuant jusqu’au moment où vous sentez que la préparation épaissit (tout va très vite à partir de là, si vous le laissez trop longtemps sur le feu vous allez vous retrouver avec une purée). Verser dans le moule, sur le caramel (qui aura durcit entre temps, c’est normal) et enfourner 30-40 minutes au four préchauffé à 180°C (350°F). La coloration de la surface du flan vous indiquera quand il est prêt. Laisser complètement refroidir et réfrigérer jusqu’au lendemain. À présent retourner le moule sur une grande assiette et passer quelques minutes au grill afin que le caramel fonde et que le flan se démoule sur l’assiette. Réfrigérer à nouveau et consommer découpé en parts!
Flan avant d'être démoulé
Part de flan pâtissier au caramel
J’ai récemment essayé les macarons de La maison du macaron (4479 rue de la Roche, au coin de Mont-Royal), mmmm…..
Macarons de La maison du macaron à Montréal
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Pour environ 1L de glace:
- 750mL (3 tasses) de lait
- 250mL (1 tasse) de crème liquide
- 3 bonnes cuillères à soupe de thé vert en poudre (matcha)
- 150-200g de sucre glace ou en poudre
- 3 jaunes d’oeufs
Veiller à ce que tous les ingrédients sauf le sucre et le thé soient réfrigérés. Vous n’avez qu’à tout mélanger soigneusement (l’idéal est d’utiliser un mixer) et de turbiner dans la sorbetière. C’est délicieux et santé!
Glace au thé vert (matcha)
- 3 ou 4 belles pommes de terre
- 200g de fromage halloum ou en grains
- 1 petite boîte de conserve d’escargots
- 1 ou 2 oignons
- huile d’olive
- sel, poivre, herbes de Provence
- haricots verts au choix
Dans une poêle faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive. Rajouter les pommes de terre découpées de la forme désirée (mais veiller à ce qu’elles ne soient pas trop épaisses afin qu’elles cuisent bien) et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen-doux. Incorporer le fromage (si vous utilisez du halloum le couper en dés), les escargots bien rincés au préalable et les haricots verts si vous le désirez. Saler, poivrer et ajouter également les herbes de Provence. Faire cuire quelques minutes, c’est prêt!
Poutine chypriote
En Finlande on aime beaucoup le salmiakkikossu, c’est-à-dire la vodka à la réglisse sucrée et salée (en fait il s’agit de réglisse au chlorure d’ammonium, c’est très particulier). Là-bas elle s’achète dans les Alko (SAQ finlandaise) toute faite mais elle est encore meilleure si vous la faites vous-même! En plus la bonne nouvelle c’est qu’à Montréal tous les ingrédients nécessaires se trouvent: à savoir une bouteille de 750mL de vodka Finlandia (à la SAQ) et un paquet de 150-200g de bonbons Tyrkish Peber (chez Atlantique, sur Côte-des-Neiges). En fait normalement cela se fait dans du Koskenkorva qui est une eau-de-vie proche de la vodka, mais la Finlandia fera largement l’affaire! Ensuite il ne vous reste plus qu’à concasser les bonbons et à les introduire dans la bouteille de vodka (en l’ayant bien sûr un peu vidée avant, sinon ça déborde). Laissez macérer au frigo pendant quelques jours tout en secouant de temps en temps, et voilà! Servir idéalement froid, en shooters à l’apéritif ou comme digestif.
Bonbons Tyrkish Peber
Vodka Finlandia
Le 1er mai (vappu, en Finlande) et le coeur du printemps sont à nos portes, c’est le moment de faire du sima, boisson tellement bonne et facile à préparer (voir recette plus bas dans le blog)!
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Avec l’été qui arrive, c’est le retour des salades composées fraîches et délicieuses! Comme pour les soupes-repas en hiver, elles n’ont pour limite que votre imagination. Crevettes, jus de citron, noix de Grenoble, tomates en dés, poivrons multicolores, concombre, câpres… On peut y mettre pratiquement tout et n’importe quoi et le résultat est presque à coup sûr réussi.
Salade de crevettes
Avec la même recette que celle de la tortilla classique (voir plus bas) vous pouvez faire une variante avec des têtes de brocoli et des patates, c’est très bon!
Tortilla au brocoli
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Avec la même recette que celle des boulettes scandinaves (voir plus bas) vous pouvez aussi confectionner des galettes que vous ferez cuire à la poêle dans un peu d’huile. Pour obtenir une consistance plus facilement maléable laisser gonfler la chapelure avec la crème avant d’ajouter la viande hachée.
Galettes de viande
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Avec la même recette de sorbet que ci-dessous, je vous suggère fortement d’essayer les fraises (comptez une barquette de fraises pour obtenir la purée de fruit), c’est sensationnel (et je pèse mes mots)!!!
Sorbet fraise
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Avec les beaux jours qui arrivent voici une recette de base de sorbet inratable (si vous avez une bonne sorbetière, personnellement je recommande la Cuisinart), qui réussit avec pratiquement n’importe quel fruit, et qui est tellement délicieuse:
- 500mL (2 tasses) d’eau
- 250mL (1 tasse) de sucre
- environ 350mL de pulpe ou de jus de fruit (la pulpe donnera une texture plus intéressante), soit 3 pamplemousses ou 1 ananas
Porter l’eau et le sucre à ébullition sans jamais remuer. À partir des premiers bouillons laisser bouillir pendant exactement 5 minutes à feu fort et retirer du feu. Laisser refroidir avant d’incorporer votre pulpe de fruit (réduite en purée grâce à un mixeur) ou votre jus (comme pour les pamplemousses). Pour ceux-ci vous pouvez également extraire la pulpe mais c’est assez long car il ne faut pas prendre la peau amère (seulement la pulpe à l’intérieur même des quartiers, même la peau fine et transparente des quartiers donnera un goût amer au sorbet). Pour l’ananas, couper la tête et le cul puis couper un cylindre à l’intérieur du corps du fruit (assez loin des bords afin de ne pas prendre les petits piquants plutôt désagréables) avant de “décalotter” la peau ainsi détachée. Couper en quatre le cylindre de fruit ainsi obtenu, enlever le centre dur des quartiers et couper en morceaux avant de mixer.
Une fois le mélange sirop-fruit complètement réfrigéré (c’est-à-dire plusieurs heures au réfrigérateur) turbiner et déguster!
Sorbet ananas et sorbet pamplemousse
Pour 2 à 4 personnes:
- 1 paquet de 250g de petites coquillettes
- 1L de bouillon de poulet
- 2 feuilles de sauge ou de laurier
- une bonne rasade d’huile d’olive
- curry au goût
Amener le bouillon à ébullition avec l’huile d’olive et la sauge (ou le laurier). Incorporer les pâtes et laisser cuire selon les indications du paquet. Retirer la casserole du feu et enlever les feuilles de sauge. Il faut qu’il reste du bouillon, mais pas trop. S’il a trop réduit le feu était trop fort, s’il en reste trop c’est le contraire bien sûr. Si vous voulez plus de goût vous pouvez rajouter du curry. Mmmm, l’odeur de la soupe de coquillettes est inoubliable…!
Soupe de coquillettes
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Faites bouillir vos pâtes “papillon” par exemple (au blé entier de préférence) dans de l’eau salée. Pendant ce temps préparer la sauce aux pétoncles. Dans une poêle faites revenir un ou 2 oignons émincés dans de l’huile d’olive à feu moyen-fort. Ajouter les pétoncles surgelés (de petit calibre), un sac de 300g environ. Ensuite innovez! Vous pouvez rajouter des asperges coupées en morceaux, des rondelles de poireau, des canneberges séchées… Une fois que le jus des pétoncles a presque complètement réduit incorporez deux gousses d’ail hachées, du curcuma, du poivre noir et un peu de sel. Tout ça pour donner du goût et pour tenir le cancer loin de nous bien sûr! Enfin baisser le feu à très doux et rajouter environ 250mL (1 tasse) de crème liquide. Remuer jusqu’à épaississement. Incorporer aux pâtes et dégustez!
Sauce pour pâtes aux pétoncles
Pour une vingtaine de petits pains:
- 5dl (2 tasses) de lait
- 25g de levure fraîche (ou 3 cuillères à café de levure de boulanger sèche)
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 3 cuillères à thé de sel
- 3dl (un peu plus d’une tasse) de carottes râpées ou hachées (ce qui représente environ 4-5 carottes de taille moyenne)
- 3dl de floncons d’orge ou d’avoine
- 9dl (un peu moins de 4 tasses) de farine de blé
- 1dl (1/5 de tasse) d’huile d’olive
Mélanger la mélasse et le sel au lait et chauffer à 42°C environ (température de la main). Ajouter la levure et laisser mousser pendant une dizaine de minutes (ce qui vous indiquera que la levure est bien activée). Incorporer les carottes râpées, les flocons et l’huile puis ajouter la farine peu à peu en pétrissant (la pâte ne doit pas être trop ferme). Laisser doubler de volume sous un linge pendant une heure environ. Préchauffer le four à 225°C (430°F). Sur un plan de travail fariné, façonner de petites boules de pâte que vous disposerez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (papier parchemin) de qualité (ceux de mauvaise qualité on tendance à brûler). Badigeonnez les boules d’eau et saupoudrez de quelques flocons d’avoine ou d’orge ou de graines de tournesol. Enfourner pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sous un linge puis congeler la partie que vous ne consommerez pas dans les 2 jours suivants.
Petits pains aux carottes
Si vous avez des betteraves en botte, ne jetez pas les feuilles! Vous pouvez les consommer crues en salade avec des câpres, des olives, des morceaux de pomme Pink Lady et des tomates. Ajoutez de la semoule de blé et du poulet et vous obtenez une délicieuse salade-repas rafraîchissante!
Salade aux feuilles de betterave
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Il y a une semaine j’ai visité l’Expo Manger Santé et Vivre Vert, au Palais des Congrès de Montréal. Ce week-end j’ai eu le plaisir de me rendre au Salon des Vins et Spiritueux de Montréal, au même endroit. Je vous conseille fortement ce dernier la prochaine fois qu’il sera de passage, pour l’extraordinaire variété de vins qui s’y trouve et pour son ambiance à la fois chic et conviviale! Par contre préparez-vous à voir votre taux d’alcoolémie grimper de manière étonnante… Pour ce qui est de l’Expo Manger Santé je dois dire que je ne savais pas à quoi m’attendre. La multitude d’annonceurs est impressionnante et on y trouve un peu tout et n’importe quoi… Des pilules de krill anti-vaginite aux smoothies à l’herbe en passant par les éplucheurs magiques et les patchs qui canalisent l’énergie solaire grâce aux méridiens d’acupuncture de votre corps… De nombreux chiropraticiens élégants vous apprenaient ce qui ne va pas dans votre posture avant de vous proposer de venir le corriger en clinique moyennant somme modique et des représentants totalement incompétents vous vantaient les mérites de super-antioxydants.
Dans le même genre que la recette ci-dessous, vous pouvez remplacer le riz par du Ebly. Notez aussi que vous pouvez remplacer le poulet par des fruits de mer (le mélange de fruits de mer surgelés de marque Irrésistibles est plutôt bon).
Ebly et poulet
Faites revenir 2 oignons émincés dans un fond d’huile d’olive. Rajouter des poitrines de poulet coupées en morceaux et laisser cuire à feu moyen-vif pendant quelques instants jusqu’à ce que le poulet paraisse blanc. Rajouter les légumes de votre choix au poulet (brocoli, carottes, épinards, bok choy…), baisser le feu et incorporer 500mL (2 tasses) de riz (complet de préférence) ainsi que 250mL (1 tasse) de crème (ou de lait) et 250mL d’eau. Baisser à feu doux, épicer (sel, curcuma, coriandre, poivre noir, curry…), bien tourner et laisser cuire sous couvercle pendant un quart d’heure environ. Voilà un repas complet très pratique et santé!
Riz et poulet
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Pour environ 24 babas:
- 250g de farine
- 250g de sucre
- 4 cuillères à café de levure chimique (poudre à pâte)
- 4 cuillères à café de sucre vanillé (ou 2 sachets)
- 1 pincée de sel
- 6 oeufs battus
- 100g de beurre fondu
Pour le sirop:
- 800ml (3 tasses) d’eau
- 400g de sucre
- 250ml (1 tasse) de rhum ambré
- un filet de jus de citron
Préchauffer votre four à 175°C (350°F). Pour la pâte à baba, mélanger soigneusement tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, sucre vanillé, sel) dans une grande jatte. Faire un puits au centre et verser les oeufs battus ainsi que le beurre fondu. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide (en versant une cuillère de pâte le dessin à la surface doit rapidement se résorber, sinon la pâte est trop ferme). Si la pâte est trop ferme ajouter un peu d’eau ou de lait jusqu’à obtention de la consistance voulue. Beurrer les moules à babas (personnellement j’utilise un moule en silicone, c’est tellement plus facile pour démouler) et verser de la pâte dans les moules à moitié (car ça va gonfler!). Enfourner pour 25 minutes environ (selon la taille de vos moules). Si vous utilisez un moule en silicone n’oubliez pas de le mettre sur une plaque à pâtisserie froide et non directement sur la grille du four! Pendant ce temps confectionner le sirop: dans une casserole verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition sans jamais remuer. Ôter du feu et incorporer le jus de citron et le rhum. Démouler vos babas (pour refroidir le moule plonger sa base dans de l’eau froide) et plonger-les dans la casserole. Faites une deuxième fournée, enlevez les premiers babas imbibés pour laisser place aux suivants et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de pâte. Mettez vos babas prêts dans un tupperware bien scellé pour éviter qu’ils ne sèchent et que le rhum s’évapore et réfrigérez. Vous pouvez également en congeler une partie dans des sacs de congélation. Lors du service coiffez vos babas de crème Chantilly. Bellisima!
Babas au rhum tout droit sortis du four
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Avec le printemps qui arrive (y a-t-il vraiment eu un hiver…?) je vous conseille de mettre des graines de basilic, de persil et d’autres fines herbes sur le rebord de vos fenêtres bien exposées à la lumière. Non seulement elles sont très agréables à regarder mais elle vous fourniront de fabuleux alliés dans vos concoctions culinaires!
Jeunes pousses de persil observant la tempête de neige (une fois n'est pas coutume cet hiver!)
Pour un dessert convivial ou pour un moment “cochon” avec votre chéri(e), essayez la fondue au chocolat (mais ne mangez pas trop avant…). Pour 2-3 personnes:
- 200g de chocolat noir (2 tablettes)
- 100ml (1/2 tasse) de crème liquide 15%
- 100ml (1/2 tasse) de lait
- 40g de beurre
- 1 sachet ou 1 cuillère à café de sucre vanillé
- bananes
- pommes
- oranges
- mandarines
- poires
- bonbons
- …
Mettre le chocolat dans le caquelon et ajouter la crème, le lait, le beurre et le sucre vanillé quand le chocolat commence à être fondu. Bien tourner jusqu’à obtention d’une préparation onctueuse. Mettre sur une bougie réchauffe-plat (ça devrait suffire, il ne faut pas que le mélange soit trop chaud). Servir avec les fruits que vous aurez coupé en petits morceaux et arrosé de jus de citron (pour ne pas qu’ils s’oxydent). Miam!
Fondue au chocolat
En suivant la même recette que celle de la tarte aux poireaux (voir plus bas), vous pouvez remplacer les poireaux par des têtes de chou-fleur que vous disposerez joliment sur la pâte avant de remplir le moule avec un mélange lait-oeufs (ou crème-oeufs). C’est très bon et très pratique à faire à l’avance pour vos lunchs!
Tarte au chou-fleur prête à être enfournée
Au sortir du four
Vous voudriez faire des sushis vous-même (ça revient tellement moins cher que de les acheter tout fait…) mais vous n’osez pas vous lancer? C’est bien plus facile que vous ne le pensez! Je vous propose aujourd’hui ma méthode et pour les ingrédients de base je vous suggère une boutique alimentaire japonaise très chouette dans Westmount: Miyamoto, au 382 rue Victoria, pas loin du métro Vendôme.
Pour une cinquantaine de sushis:
- 7 plaques de nori
- 500g de riz à sushi
- 2dl (3/4 de tasse) de vinaigre de riz
- 1 petit concombre
- 1 poivron rouge
- 1 grosse carotte
- 100g de gravlax en tranches (saumon frais non fumé)
- 1 boîte de thon à l’huile
Pour commencer (prenez-vous y bien à l’avance car lors de la confection des sushis le riz devra être à température ambiante), mettre le riz dans une passoire (il faut utiliser du riz à sushi ou du riz à grains courts) et le rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. Mettre dans une casserole et recouvrir d’eau jusqu’à 3 centimètres au-dessus du niveau du riz. Tasser le riz. Porter à ébullition à feu fort et dès que le niveau de l’eau atteint le niveau du riz (c’est-à-dire 1 à 2 minutes après l’ébullition) baisser le feu au minimum, recouvrir d’un couvercle et laisser cuire ainsi pendant une vingtaine de minutes puis transvaser le riz dans un grand plat. Incorporer lentement le vinaigre de riz (s’il n’est pas déjà assaisonné, mélangez-y 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel) tout en remuant et en refroidissant le riz à l’aide d’un éventail (comme on n’a pas 3 bras, faites-vous aider) pour lui donner un beau teint luisant. Laisser refroidir à température ambiante.
Couper les légumes en fines baguettes. Émietter le thon dans un petit ramequin (vous pouvez acheter du thon en boîte déjà émiétté,mais il est en général de moins bonne qualité). Trancher le saumon en fines lamelles. À ce stade-ci votre plan de travail devrait ressembler à ça :
Maintenant il est temps de passer à la confection des sushis. Sur une surface plane et sèche, déposer une plaque de nori à l’horizontale (notez bien qu’il s’agit d’un rectangle et non d’un carré!), du côté rugueux. Étaler finement du riz sur toute la surface en laissant une bande horizontale de 2cm libre en haut de la plaque. Déposer la garniture de votre choix au centre comme ceci:
Humecter la partie nue de la plaque de nori avec de l’eau froide. Rouler le sushi du bas vers le haut, en maintenant la garniture bien serrée. Vous obtenez ainsi des boudins que vous réservez sur une assiette. Répéter l’opération avec chaque plaque jusqu’à ce que vous n’ayez plus de riz. Avec un couteau bien tranchant couper les boudins en sushis d’une épaisseur de 2cm environ en commençant par le milieu du boudin et disposez-les sur un plat de service. Quant aux “queues et têtes de boudins” qui ne sont pas très esthétiques, réservez-les pour votre lunch ou mangez-les sur le pouce.
Et voilà, c’est à vous maintenant! Amusez-vous en famille ou entre amis à confectionner ces délicieuses petites spécialités terriblement santé et variez les garnitures (noix de Saint-Jacques, crevettes, coquillages, oeufs de poisson, graines de sésame, avocat…).
Un plateau de beaux sushis faits maison!
Filed under: Plats
La saison des soupes n’est pas finie!
Faites revenir un oignon émincé dans de l’huile d’olive (utliser une grande casserole ou une marmite) pendant quelques minutes avant d’incorporer des lanières ou des gros morceaux de poulet (coupez une ou deux poitrines en morceaux par exemples) que vous ferez blanchir en remuant. Ajouter de l’eau et des morceaux de légumes selon votre humeur (patates, carottes, navets, haricots verts…). Portez à ébullition puis baissez le feu afin de laisser mijoter. Épicez au curcuma moulu, poivre noir, sel et coriandre.
Soupe au poulet anti-cancer
Une fois n’est pas coutume, je m’écarte quelque peu du monde fascinant de la bouffe pour vous parler d’un compte d’épargne sympa que j’ai découvert l’automne dernier et dont je suis extrêmement satisfait: le CELI (compte-épargne libre d’impôt) de ING Direct.
Ce compte, introduit par le gouvernement canadien il y a maintenant un peu plus d’un an, vous permet de cotiser jusqu’à 5000$ par année sans payer d’impôts sur les intérêts gagnés. De plus chez ING Direct si vous indiquez la “clé orange” 33913337S1 à l’ouverture du compte (il faut que votre dépôt initial soit d’au moins 100$) vous bénéficierez d’un bonus gratuit de 25$ et en ce moment leur taux d’intérêt est de 3% (on est loin du 0,1% que vous offre probablement votre banque sur votre compte courant…). Votre argent est disponible à tout moment et vous pouvez le retirer à votre guise (avec ING Direct les transactions de transfert de fonds se font très facilement par internet ou par chèque et vous n’avez jamais aucuns frais de quelque sorte que ce soit!). Il n’y a aucun risque non plus car il s’agit d’un compte-épargne et non d’actions en bourse et ING est également membre de la SDAC, donc vos fonds sont garantis par le gouvernement à hauteur de 100 000$. Après avoir ouvert votre compte vous aurez vous aussi votre “clé orange” personnelle pour parrainer des gens autour de vous et vous toucherez (ainsi que le parrainé) 25$ à chaque fois!
Je vous invite à visiter http://www.ingdirect.ca/fr/save-invest/tfsa/index.html pour commencer à épargner facilement dès aujourd’hui (et n’oubliez pas d’indiquer la clé orange 33913337S1 pour bénéficier du 25$ en bonus)! Si vous avez des questions vous pouvez aussi me contacter.
Filed under: Grands classiques de ma cuisine...
Juste pour le plaisir
De belles brioches prêtes à être mangées
Filed under: Plats
Pour une grande casserole:
- 6 belles patates
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 6 filets de tilapia surgelé
- 1 cuillère à soupe de coriandre séchée
- 1 cuillère à café de curcuma
- poivre noir
- sel
- eau
Couper finement les légumes, mettre dans la casserole et recouvrir d’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu. Ajouter les épices et bien mélanger. Incorporer les filets surgelés entiers et laisser mijoter à feu doux sous couvercle pour une petite demi-heure. Mélanger et laisser mijoter encore pendant quelques temps avant de servir.
Soupe de poisson improvisée
- 500g de viande hachée
- 1 oignon émincé
- 1 oeuf
- 1dl (1/4 de tasse) de chapelure (vous pouvez en faire en écrasant finement des biscottes)
- 2dl (3/4 de tasse) de lait ou de crème
- 1 cuillère à thé de sel
- 1/2 cuillère à thé de poivre blanc
Dans un grand saladier battre l’oeuf avant d’incorporer tous les autres ingrédients. Bien mélanger. Avec la pâte ainsi préparée façonner des boulettes que vous huilerez légèrement avant de les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé résistant à une forte chaleur. Enfourner au four préchauffé à 225°C (440°F) pendant une vingtaine de minutes (les boulettes doivent être bien cuites).
Boulettes scandinaves, têtons de moutarde et riz au bok choy
Filed under: Idées
Une poitrine de poulet cuite dans de l’huile d’olive et une noix de beurre (avec oignons émincés, curcuma, poivre noir et sel), raviolis complets avec pesto, salade verte et poivron cru.
Un autre classique du temps des fêtes: la brioche tressée. Pour la confectionner préparer une pâte à brioche comme indiqué dans la recette des brioches finlandaises, plus bas dans le blog. Laisser doubler de volume sous un linge, puis faites deux boudins d’environ 80cm. Tresser ensuite selon le schéma ci-dessous, badigeonner d’oeuf battu, saupoudrer d’éclats de sucre et d’amandes effilées avant de cuire une vingtaine de minutes à 200C (400F) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Consommer la brioche immédiatement ou congeler (éventuellement coupée en tranches) dès qu’elle aura refroidi.
Brioche tressée
En cette période de “pikkujoulu” (littéralement “petit Noël” : goûters et soirées que l’on passe entre amis ou collègues en Finlande durant le mois de décembre), on assiste au retour de deux grands classiques scandinaves du temps des fêtes : le vin chaud et les biscuits au gingembre.
Pour 1L de vin chaud (glögi) :
- 1L de vin rouge de table (si vous voulez faire du glögi de luxe vous pouvez toujours prendre votre Château Lafite, mais le goût du vin lui-même n’a pas vraiment d’importance dans cette recette)
- 2 cuillères à café de cannelle moulue ou 2 bâtons de cannelle
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 10 clous de girofle
- 100 à 200g de cassonade dorée (selon votre goût)
- le jus d’un citron (optionnel)
- le jus d’une orange (optionnel)
- vodka au goût (optionnel)
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser chauffer lentement à feu minimum. Ne faites pas bouillir, sinon l’alcool s’évaporera (enfin c’est comme vous voulez…). Une fois que la préparation est très chaude, filtrer et servir (ou mettre dans une bouteille et conserver au réfrigérateur une fois refroidi).
Pour ce qui est des biscuits au gingembre, vous trouverez ça chez Ikea, ou même dans votre épicerie du coin (il y en a chez IGA par exemple).
Vin chaud et biscuits au gingembre
Il n’y a rien de tel pour les soirs d’hiver. Pour une grande marmite :
- 1 chou
- 3 ou 4 carottes
- 2 oignons
- 2L de bouillon de légumes
- 500g de viande hachée
- 500ml (2 tasses) de riz blanc
- huile d’olive
- curcuma
- sel, poivre
Verser une bonne rasade d’huile d’olive dans la marmite. Y faire revenir les oignons émincés pendant quelques minutes. Ajouter la viande hachée et cuire à point. Verser le bouillon et le riz et porter à ébullition, puis baisser le feu. Saler, poivrer et rajouter une cuillère à thé de curcuma. Pendant ce temps peler et couper les carottes en rondelles et incorporer à la marmite. Couper le chou en morceaux et ajouter à la préparation. Laisser mijoter à feu très doux pendant 15 à 30 minutes.
Soupe au chou
Voilà la recette de ma glace préférée.
- 250ml (1 tasse) d’amandes effilées
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à thé rase de sel
- 250ml (1 tasse) de lait frais entier
- 750ml (3 tasses) de crème liquide épaisse (à l’ancienne)
- 250ml (1 tasse) de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de café soluble
Dans une petite casserole faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter les amandes et le sel et faire griller en remuant constamment pendant environ 5 minutes (jusqu’à ce que les amandes soient bien dorées). Laisser refroidir. Verser le lait dans une grande jatte et incorporer le sucre, le sucre vanillé, ainsi que le café. Remuer soigneusement jusqu’à ce que le sucre et le café soient dissouts (ou utilisez un batteur à main si vous êtes pressé). Ajouter enfin la crème. Si tous les ingrédients étaient à température du réfrigérateur vous pouvez turbiner directement dans la sorbetière. Ajouter les amandes à la fin du processus et congelez. Miam!
Si vous ne savez trop quoi faire pour le souper, ouvrez vos placards et faites un wok. À peu près tout et n’importe quoi peut s’y retrouver tout en créant un ensemble plutôt savoureux si vous utilisez les ingrédients avec intelligence.
Pour ce wok j’ai initialement voulu faire une soupe, qui est finalement devenue un wok tellement j’y ai rajouté d’ingrédients ! Tout d’abord la base d’à peu près tout dans ma cuisine : un ou deux oignons émincés revenus dans de l’huile d’olive, dans une grande marmite. Ensuite on rajoute 1,5L (selon la quantité que vous voulez bien sûr) de bouillon de légumes épicé (curcuma, poivre noir, sel) dans lequel on incorpore des betteraves coupées en morceaux, 4 à 6 selon la taille), et des carottes en rondelles (4 à 6 selon la taille). On laisse cuire à petit feu pendant une quizaine de minutes, puis on rajoute des vermicelles de riz, du quinoa rouge, et on laisse mijoter une dizaine de minutes. À la fin on peut augmenter le feu et y faire pocher des oeufs, et à la toute fin j’ai rajouté un bon sac de bébés épinards. Et voilà!
Wok improvisé
Voilà une salade qui a tout pour elle. Facile à faire, économique, délicieuse et en plus elle est un véritable cocktail anti-cancer ! Froide ou chaude, en lunch, en entrée ou pour un repas léger, c’est vous qui décidez, elle n’est vraiment pas difficile.
- quelques pommes de terre
- quelques bonnes poignées d’haricots verts
- un ou deux oignons
- une boîte de pois chiches
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 2 boîtes de thon à l’huile de qualité
- 2 à 3 cuillères à café de curcuma moulu
- huile d’olive
- un peu de sel
Faire cuire les pommes de terre coupées en gros morceaux ainsi que les haricots verts coupés en trois, à la vapeur (mettez d’abord les pommes de terre à cuire pendant une bonne dizaine de minutes puis rajoutez les haricots pendant 5 à 10 minutes supplémentaires). Émincer les oignons (si vous ne les aimez pas crus vous pouvez les rajouter au cuiseur-vapeur avec les haricots). Dans un grand saladier mélanger les pois chiches égouttés, l’ail haché fin, le thon émietté, les oignons, le curcuma, le sel au goût, et une bonne rasade d’huile d’olive (n’ayez pas peur de bien en mettre). Incorporer les légumes cuits après les avoir laissé un peu refroidir.
Filed under: Idées
Avec l’automne qui est là et l’hiver qui n’est pas bien loin, vous trouverez grand réconfort dans les soupes-repas, délicieusement simples et santé !
Dans une grande casserole faites revenir un oignon émincé dans de l’huile d’olive pendant quelque minutes, puis versez du bouillon (de poulet ou de légumes) selon la quantité désirée de soupe (entre 750mL et 2L en général) que vous portez à frémissement. Voilà la base. À partir de là elles n’ont de limite que votre imagination ! Céleri, carottes, pommes de terres, petits pois, gingembre, bulgur, quinoa, vermicelles, nouilles, riz pâtes, poulet, rosbif, fromage, oeufs pochés ou durs… Pour n’en citer que quelques-uns. Essayez, mélangez, osez, ré-essayez, l’important est de vous faire plaisir ainsi qu’à vos convives. Il est très difficile de rater une soupe-repas. L’important est de bien laisser mijoter à feu moyen-doux.
Soupe repas
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Pour environ un litre de glace au sirop d’érable simple et rapide, mélanger 500mL (2 tasses) de lait entier, 250mL (1 tasse) de crème liquide à 35% et 250mL (1 tasse) de sirop d’érable. Vous pouvez également jouer dans les proportions si vous voulez une glace plus riche (375mL de lait + 375mL de crème par exemple). Si tous les ingrédients sont à température du réfrigérateur, vous pouvez les turbiner directement, et voilà ! Pendant les 5 dernières minutes de turbinage ajoutez éventuellement une ou deux poignées de noix en morceaux (c’est à la fois optionnel et ô combien indispensable…).
Cependant si vous voulez une crème glacée plus onctueuse et qui rappelle plus celles du commerce par sa consistance, porter le lait, la crème et le sirop d’érable à ébullition dans une casserole en remuant souvent à l’aide d’un fouet. Pendant ce temps battre 3 jaunes d’oeufs avec deux cuillerées à soupe de sucre en poudre dans un ramequin assez grand pour pouvoir accueillir la crème, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu la crème chaude sur les oeufs tout en battant vigoureusement. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec une cuiller en bois jusqu’à ce que le mélange en nappe le dos. Réfrigérer jusqu’au lendemain avant de turbiner (si les éléments se séparent pendant la nuit, un coup de fouet, et hop, la crème retrouve sa consistance initiale). Et n’oubliez pas d’ajouter les noix…
Filed under: Accompagnements
Voilà un accompagnement idéal pour vos viandes :
- 1 chou chinois, émincé
- 2 cuillères à café de curry
- 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet en poudre
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 oignon, émincé
- huile d’olive
Dans une grande marmite faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive. Ajouter tous les autres ingrédients et lisser cuire sous couvercle à feu moyen pendant 5 minutes environ. Servir bien chaud.
Chou chinois au curry
Filed under: Plats
- 500g de filet de porc coupé en petits morceaux
- 6 endives grossièrement émincées
- 250g de bacon coupé en lardons
- 100 mL (1/3 de tasse) de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de moutarde Dijon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 oignons émincés
- huile d’olive, beurre, sel, poivre
- confiture d’airelles ou de canneberges
Dans une grande poêle faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive et du beurre à feu moyen-fort. Ajouter le porc et les lardons et laisser cuire quelques minutes en mélangeant presque constamment. Baisser le feu presqu’au minimum et incorporer les endives ainsi que les assaisonnements (miel, moutarde, sel, poivre). Mélanger et laisser mijoter sous couvercle pendant une vingtaine de minutes. Incorporer la confiture (une ou deux cuillerées à soupe) et servir accompagné de riz. C’est délicieux!
Porc aux endives
Voici une bonne idée pour vous débarrasser du chou qu’il vous reste après avoir fait des choux farcis :
- un coeur de chou
- 4 rutabagas (ou navets, c’est du pareil au même)
- 1 petite boîte de tomates en purée
- crème liquide à 15 ou 35%
- 1,5L de bouillon de poulet
- sirop d’érable
- huile d’olive
- sel, poivre
- une ou deux feuilles de laurier
Dans une grande marmite verser un fond d’huile d’olive puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Pendant ce temps peler et couper en morceaux les rutabagas puis les ajouter à l’eau frémissante. Incorporer le concentré de tomates, le chou émincé, ainsi que les feuilles de laurier et une rasade de sirop d’érable. Laisser mijoter à feu doux entre 30 minutes et une heure. Passer finement la soupe. Ajouter la crème à votre convenance, saler et poivrer.
Crème de rutabagas
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Après un petit moment d’absence je vous reviens en pleine forme avec cette recette des plus classiques mais également des plus délicieuses (et rien de plus “santé” de surcroît) !
- 1 chou vert (un peu frisé de préférence)
- 500g de viande hachée
- 2 oignons jaunes
- 5dl (2 tasses) de riz blanc préparé (comme d’habitude j’utilise du riz-minute)
- 2 oeufs
- 2,5dl (1 tasse) de lait + 2,5dl (1 tasse) de crème liquide
- noix de muscade
- beurre et huile d’olive
- sel, poivre
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe de mélasse
Faites un trou dans le cul de votre chou en enlevant bien sa souche. Le mettre à l’envers (donc cul vers le haut) dans une grande marmite avec un fond d’eau. Couvrir du couvercle et mettre sur la plaque à feu fort. Laisser cuire ainsi à l’étouffée jusqu’à ce que les feuilles ramollissent et se détachent les unes des autres. (Merci Gisèle pour le tuyau). Pendant ce temps faites revenir les oignons émincés dans une noix de beurre et un filet d’huile d’olive, à la poêle. Incorporer la viande hachée et cuire à point. Épicer avec une pointe de couteau de noix de muscade moulue, du sel et du poivre. Dans un grand saladier battre les deux oeufs et ajouter le lait et la crème. Incorporer la préparation de viande et le riz cuit. Le mélange ainsi produit doit être assez liquide mais s’il a l’air trop “intenable” vous pouvez rajouter une ou deux cuillerées de farine de blé. Bien mélanger. Maintenant il ne vous reste plus qu’à beurrer un grand moule rectangulaire (ou une plaque à pâtisserie, mais dans un moule les choux farcis se tiendront mieux), à préchauffer le four à 180C (350F), et à assembler vos choux. Pour ce faire prendre une grande assiette, y déposer une feuille de chou au centre de laquelle vous mettrez une à deux bonnes cuillerées à soupe de farce. Vous rabattez d’abord les côtés droit et gauche, puis bas et haut, et vous déposez le paquet ainsi fait jointures vers le bas dans votre moule. Continuer ainsi jusqu’à avoir utilisé toute la farce (avec le reste de chou vous ferez une délicieuse soupe au chou). Pour finir faites fondre le beurre dans un bol, incorporez la mélasse, et badigeonnez généreusement les ballotins avec ce mélange. Enfourner pendant environ 1 heure, couvert de papier d’aluminium (pour que le chou ne se dessèche pas), et c’est prêt ! Servir accompagné de confiture d’airelles.
Choux farcis
Filed under: Idées
Dans un grand verre verser de la mousse de lait (préparée à l’aide d’un milk foamer manuel tout simple avec du lait à 1% qui mousse mieux que le lait plus riche en matière grasse) jusqu’à la moitié ou aux trois-quarts. Puis laisser couler un espresso long plus ou moins corsé depuis votre machine à espresso. L’indicateur d’un macchiato (ce que vous venez de préparer) réussi est le morceau de sucre. S’il tient quelques secondes sur la surface de la mousse supérieure avant de couler, c’est réussi. S’il coule immédiatement, c’est raté. Mais c’est bon quand même ! Accompagner d’une brioche finlandaise. Que bella !
Pause café italo-finlandaise
Voilà une recette idéale pour allier riz et légumes !
Pour 4 à 6 personnes :
- 400ml (1+1/2 tasse) de riz (blanc, complet, noir, sauvage, qu’importe…)
- 750ml (3 tasses) de bouillon de poulet
- 3 ou 4 carottes
- 1 gros oignon
- 2 ou 3 têtes de brocoli
- huile d’olive
- beurre
- sel, poivre
Faire fondre le beurre (2 cuillères à soupe environ) dans une grande casserole avec une bonne rasade d’huile d’olive. Incorporer l’oignon émincé ainsi que les carottes coupées en dés. Laisser revenir à feu moyen-fort pendant 5 minutes environ en remuant de temps en temps. Ajouter le riz et bien mélanger pour l’induire de matière grasse (rajouter un peu d’huile d’olive si le riz ne paraît pas assez luisant). Saler (une cuillère à thé environ), poivrer. Verser le bouillon que vous aurez préalablement réchauffé au micro-ondes. Cuire sous couvercle à feu moyen-doux pendant une quinzaine de minutes. Incorporer le brocoli coupé en dés, bien mélanger à la préparation et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. C’est prêt !
Riz pilaf au brocoli servi avec une cuisse de poulet rôti
Filed under: Conseils
Quand vous faites des glaces maison, vous vous retrouvez souvent avec des blancs d’oeufs inutilisés. Alors pourquoi pas en faire une (ou des) meringues. C’est facile et ça accompagne bien les glaces et sorbets.
Pour 6 blancs d’oeufs vous utiliserez 250g de sucre glace. Je vous conseille d’utiliser un fouet électrique, sinon vous risquez de vous esquinter le bras. D’un autre côté les blancs d’oeufs montent tout de même en neige relativement rapidement s’ils sont bien exempts de jaune et que vous utilisez des ustensiles bien propres et secs. L’astuce consiste à incorporer le sucre progressivement (environ 1/3 quand les blancs sont mousseux, 1/3 quand ils sont fermes, et 1/3 quand ils sont très fermes). Puis vous faites cuire votre meringue (dans un moule à pain huilé par exemple ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (parchemin) si vous voulez faire des petites meringues à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères) d’abord 20 minutes à 150C (300F), puis 2 à 3 heures à 100C (200F) selon leur taille.
Filed under: Desserts
Pour environ 1 litre de glace au chocolat blanc :
- 50cl (2 tasses) de lait entier
- 25cl (1 tasse) de crème liquide épaisse
- 200g de chocolat blanc (de préférence en brisures ou en copeaux)
- 4 jaunes d’oeufs (avec les blancs faites une meringue par exemple, elle accompagnera votre glace à ravir !)
- 100g de sucre glace
Verser le lait et la crème dans une casserole et ajouter la moitié du sucre. Porter à ébullition. Si votre chocolat n’est pas encore en copeaux, hachez-le. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre et ajouter le lait bouillant en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire quelques instants à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser la préparation chaude dans un saladier où vous aurez préalablement mis le chocolat blanc, tout en remuant constamment afin qu’il s’incorpore à la crème. Réfrigérer jusqu’au lendemain avant de turbiner dans la sorbetière. Pendant le processus, vous pouvez rajouter des éclats de chocolat noir. Cette glace est un véritable triomphe !
Pour environ 1 litre de sorbet au citron :
- 250ml (1 tasse) de lait entier
- 250ml (1 tasse) d’eau
- 250g de sucre glace
- 250ml (1 tasse) de jus de citron
- pour une note épicée, le jus de 3 citrons verts ainsi que leur zeste râpé
Faire chauffer l’eau et le lait dans une casserole, puis ajouter le sucre en fouettant. Porter à ébullition puis laisser un peu refroidir le sirop. Incorporer le jus de citron ainsi que le zeste de citron vert et réfrigérer jusqu’au lendemain. Si le lait a “tranché” (tourné à cause de l’acidité du jus de citron), mixer la préparation pour qu’elle redevienne lisse et fluide. Trubiner dans la sorbetière. Le sorbet au citron s’inscrit parmi mes favoris en matière de desserts glacés !
Glace au chocolat blanc et sorbet au citron
- 1 rosbif de 1,2kg environ
- 2 ou 3 oignons
- moutarde de Dijon
- herbes de Provence
- 2 ou 3 gousses d’ail
- grains de poivre entiers
Sortir le rosbif du réfrigérateur une heure avant la préparation. Mettre des rondelles d’oignons au fond d’une cocotte en fonte et recouvrir les oignons d’eau. Incorporer une vingtaines de poivres entiers. Piquer le rosbif avec les gousses d’ail (éventuellement coupées en deux si elles sont trop grosses) et badigeonner de moutarde avant de le poser dans la cocotte, sur les oignons. Saupoudrer le tout d’herbes de Provence et enfoncer un thermomètre de cuisson dans la partie centrale du rosbif. Enfourner le rosbif à 230C (450F) pendant quinze minutes, puis baisser la température à 150C (300F). Sortir le rôti quand le thermomètre indique 65C (150F) pour une cuisson médium (la cuisson prendra environ une heure et demie), 60C (140F) pour une cuisson saignante, ou 70C (160F) pour une cuisson bien à point. Recouvrir le rôti de papier d’aluminium pendant 10 minutes avant de servir.
Tranches de rosbif oignonnées, servies avec salade verte et fenouil, ainsi qu'une fricassée de carottes-navet
Filed under: Aubaines
Le rosbif français est en ce moment en spéciale à 2,99$ la livre au Marché Richelieu, courez-y !
Pour 2 à 8 personnes, en accompagnement :
- 2 jaunes d’oeuf (1 peut suffire)
- 1 grosse gousse d’ail (ou plus)
- huile d’olive (extra-vierge et première pression à froid, bien entendu)
- sel, poivre
Pour faire un aïoli, plusieurs techniques s’offrent à vous… Premièrement la “traditionnelle”, avec un bol et une petite cuillère (et une bonne dose d’huile de coude…), deuxièmement la “barbare”, avec un robot mélangeur (il doit être muni de la fonction “émulsionner”), et enfin la méthode que j’ai baptisée “Starfrit” (moulin-batteur manuel à 10$ extrêmement pratique!). Mais le principe reste bien sûr le même, le jaune d’oeuf doit lentement s’émulsionner avec l’huile (si vous allez trop vite, c’est la catastrophe…). Alors, vous mettez le ou les jaunes d’oeufs dans le bol avec l’ail coupé le plus fin possible (selon la vieille école il faudrait l’écraser et le mélanger patiemment jusqu’à ce qu’il forme une crème), ainsi qu’un soupçon de sel et de poivre. Puis il ne reste plus qu’à battre en ajoutant petit à petit l’huile. Il n’y a pas de recette magique, c’est l’expérience qui vous guidera. À la main vous en aurez pour une bonne demi-heure à une heure (!), avec un robot beaucoup moins (mais attention, ne vous précipitez pas avec l’ajout de l’huile!). Théoriquement avec un à deux jaunes d’oeufs vous pouvez monter plus d’un demi-litre d’huile en mayonnaise… Personnellement je ne suis jamais allé jusque là car le risque de faire retomber complètement votre mayonnaise en ajoutant une goutte d’huile de trop est toujours latent… L’aïoli est une sauce à la fois capricieuse et très flexible et les proportions d’ingrédients ne sont toujours données qu’à titre indicatif. Il est évident que si vous vous lancez dans la confection d’un aïoli pour dix personnes, il vous faudra bien plus qu’une gousse d’ail mais pas nécessairement plus de deux jaunes d’oeufs, seule la patience sera de mise… La règle principale pour évaluer si l’aïoli est prêt est le test de la cuillère, si elle y tient debout, c’est gagné ! Certains font de vulgaires copies de l’aïoli avec d’autres huiles (tournesol, arachide…). Dégueulasse. Par contre le vrai aïoli est extraordinaire. Juste avec une bonne baguette, en accompagnement d’un repas léger par exemple.
Aïoli et assimilés
Filed under: Idées
Pour une sauce à pâtes légère et goûteuse, mélangez vigoureusement quelques cuillérées à soupe de crème sûre à 1 ou 5%, une rasade d’huile d’olive, un bouquet de basilic frais coupé fin et une gousse d’ail hachée. Salez et poivrez à votre guise. Incorporez à vos pâtes bien chaudes (les gnocchis se marient particulièrement bien à cette sauce). Vous pouvez également ajouter de belles crevettes cuites pour un plat de pâtes inoubliable…
Si je n’ai pas donné de traduction entre parenthèses au mustikkamaito c’est parce qu’il n’en existe pas vraiment, à part peut-être le vulgaire “lait aux myrtilles” qui ne retranscrit de toute façon pas du tout ce dont il s’agit.
Car le mustikkamaito c’est tout simplement la manière la plus courante de manger des myrtilles (bleuets) en Finlande. Une assiette creuse, un lit de myrtilles saupoudré de sucre (selon la gourmandise), et du bon lait froid (entier pour les gastronomes en culotte courte, et pourquoi pas pour ceux en culotte plus longue également…). Il n’y a rien de tel pour me rappeler les interminables forêts finlandaises qui se peuplent au mois d’août d’un incroyable lit de myrtilles sauvages. Notre fruit national.
Mustikkamaito
Je suis fier et ému de vous présenter aujourd’hui cette grande recette finlandaise. Grande par son goût et par sa simplicité. Grande par son passé et par son intemporalité. Selon les fois, il sera excellent, divin, ou tout simplment bon. Mais jamais un échec. Mesdames, messieurs, le Karjalanpaisti :
Pour un ragoût :
- 800g à 1kg de viande de boeuf (idéalement acheter des cubes à ragoût)
- 500g à 600g de viande de porc (faute de cubes à ragoût, acheter un filet entier que vous couperez en cubes)
- 3 à 4 gros oignons
- 15 poivres entiers
- 2 cuillères à café de sel
- eau (idéalement en bouteille ou filtrée)
Pour la viande je vous recommande le Marché Richelieu, elle y est bonne et souvent très bon marché.
Il est primordial de travailler avec de la viande à température ambiante, sinon elle va perdre son jus à la cuisson! Mélanger les cubes de viande entre eux dans une cocotte en fonte (il est primordial qu’elle soit en fonte ou en céramique émaillée). Enfourner pendant 20 minutes à 200C (400F). Pendant ce temps émincer les oignons. Après les 20 minutes, baisser la température du four à 120C (250F) et sortir la cocotte du four. Incorporer les oignons émincés à la viande, ainsi que le poivre et le sel. Bien mélanger. Ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre presque complètement la viande. Enfourner sous couvercle (très important, sinon la viande va se dessécher) à 120C (250F) pendant 3 heures.
Servir accompagné de purée de pommes de terre maison ou de frites, de confiture d’airelles (se trouve chez Ikea), et de salade verte bien assaisonnée. Qui plus est, le goût du Karjalanpaisti ne fera que s’améliorer dans les jours suivant sa préparation. Enjoy !
Ragoût de Carélie accompagné de purée maison et d'une salade de kale
Pour 1 tarte :
- quelques feuilles de kale
- 5 carottes
- 1 oignon
- 100g de beurre à température ambiante
- 150g de fromage frais ou de crème sûre, à température ambiante
- 2 dl (3/4 de tasse) de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
- fromage râpé
- 3 oeufs
- 1,5dl (1/2 tasse) de crème liquide à 15%
- 1,5dl (1/2 tasse) de lait
- sel, poivre
- huile d’olive
Pour préparer la pâte, mélanger soigneusement la farine et la levure entre elles. Mélanger ensemble le beurre et le fromage frais. Incorporer la farine et une cuillère à café de sel. Couper le kale en morceaux avec des ciseaux ainsi que les carottes en rondelles, et émincer l’oignon. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Incorporer le kale et les carottes, laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes en remuant souvent. Pendant ce temps battre les oeufs, ajouter la crème, le lait, du sel et du poivre selon votre goût. Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler soigneusement la pâte dans le moule. Parsemer le fond de fromage râpé en fine couche. Ajouter par-dessus le mélange de légumes et enfin le mélange lait-oeufs jusqu’à ce qu’il recouvre presque complètement les légumes. Enfourner dans le bas du four à 200C (400F) pendant 45 minutes environ.
Quiche au kale et aux carottes
Filed under: Conseils
Vous êtes débordés par vos crucifères, vos haricots verts ou jaunes, ou encore vos carottes…? Coupez-les en morceaux ou en rondelles, cuisez-les à la vapeur et congelez-les dans des sacs de congélation ! Ainsi votre réfrigérateur ne sera plus submergé par les légumes inmangés qui pourrissent et quand vous serez à court de légumes vous n’aurez qu’à ouvrir votre congélateur.
Filed under: Desserts
Pour un dessert à la fois chic, relevé et facile à faire, il n’y a rien de tel ! Mais attention, ne vous y prenez pas au dernier moment car les étapes de réfrigération de cette recette sont importantes.
Pour 6 personnes :
- 1/2L d’eau
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 250g de petits fruits (fraises, framboises, myrtilles ou un mélage des 3)
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 200g de chocolat blanc
- 3 jaunes d’oeufs
- 3dl (1 + 1/4 de tasse) de crème fouettée bien ferme
Premièrement, préparer la gelée (idéalement la veille). Pour cela mettre dans une casserole l’eau, le sucre et la fécule. Amener à ébullition en tournant constamment. Dès les premiers bouillons et l’épaississement du mélange, enlever la casserole du feu. Incorporer les petits fruits et laisser refroidir complètement. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, et le laisser refroidir un peu. Incoporer petit à petit les jaunes d’oeufs ainsi que la crème fouettée. Dans des grands verres à pied, verser de la gelée dans le fond et de la mousse au-dessus. Réfrigérer plusieures heures. Décorer éventuellement la surface d’oursons gélifiés. Servir.
Voici une recette exquise ! La tarte aux poireaux que je vous propose va vous laisser coi, croyez-moi…
Pour une tarte :
- 2 poireaux
- 5 tranches de bacon
- emmental râpé
- 3 oeufs
- 1,5dl (1/2 tasse) de crème liquide à 15%
- 1,5dl (1/2 tasse) de lait
- 2dl (3/4 de tasse) de farine
- 100g de beurre, à température ambiante
- 150g de fromage frais ou de crème sûre, à température ambiante
- 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
- sel, poivre blanc
Pour préparer la pâte, mélanger soigneusement la farine et la levure entre elles. Mélanger ensemble le beurre et le fromage frais. Incorporer la farine et une cuillère à café de sel. Ne garder des poireaux que la partie basse (jusqu’à l’endroit où les feuilles commencent à se séparer) et les couper fin. Couper le bacon en lardons que vous mettrez 1 minute au micro-ondes à pleine puissance sur une assiette, entre deux feuilles d’essuie-tout. Battre les oeufs, incorporer la crème, le lait, le sel (une cuillère à café environ) ainsi qu’une pointe de poivre blanc. Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler méticuleusement la pâte. Parsemer, dans cet ordre, le bacon, le fromage râpé (en fine couche), et pour finir le poireau.Verser le mélange lait-oeufs jusqu’à ce qu’il recouvre presque le poireau et enfourner 45 à 50 minutes à 180C (350F).
Tarte aux poireaux
Filed under: Accompagnements
Que faire avec un chou rouge ? Une salade de crudités ou bien pourquoi pas une succulente bouillie de chou hivernale que vous servirez avec des saucisses de Strasbourg bien grasses accompagnées de moutarde de Dijon et d’une choppe de Chouffe. Guten Appetit !
- 1kg de chou rouge
- 1 oignon
- 1 pomme Granny Smith
- une noix de beurre
- huile d’olive
- 50ml (1/5 de tasse) de vinaigre balsamique
- 5dl (2 tasses) de bouillon de poulet ou de boeuf
- 5 clous de girofle
- 5 poivres entiers
- 2 feuilles de laurier
- 3 bonnes cuillères à soupe de confiture d’airelles
- 1 demi-sachet de sucre vanillé
- sel, poivre
Enlever les feuilles externes du chou, ainsi que son pied. L’émincer assez finement (à l’aide d’un robot par exemple). Éminer l’oignon, peler la pomme et la couper en petits morceaux. Dans une grande marmite, faire revenir la pomme et l’oignon dans du beurre et de l’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Incorporer le chou, ainsi que tous les autres ingrédients sauf la confiture et le sucre vanillé. Laisser cuire à feu doux sous couvercle pendant une heure environ, jusquà ce que le chou se soit complètement imbibé du bouillon. Pour finir incorporer la confiture et le sucre vanillé, saler et poivrer selon votre goût, et servir.
Bouillie de chou rouge, saucisses et bière
Le chou-au-pot est un incontournable de la cuisine finlandaise. Délicieux, complet et économique il est l’allié indispensable de votre cuisine et vous permettra de faire manger de bons légumes au enfants ! Les ingrédients sont donnés tels que moi je fais le chou-au-pot, mais cette recette est très flexible, vous pouvez en rajouter d’un, en soustraire un autre… Au plus vous mettez de viande hachée et de riz, au plus vous aurez un repas complet.
Pour un pot :
- 1 chou (s’il est très gros, utilisez seulement la moitié ou les 3/4 et faites une salade de crudités avec le reste)
- 4 carottes
- 1 oignon
- 500g de viande hachée de boeuf
- 2 tasses de riz blanc cuit (personnellement j’utilise du riz-minute)
- sel, poivre
- noix de muscade moulue
- herbes de Provence
- huile d’olive, beurre
- compote de pommes non sucrée ou chapelure
- confiture d’airelles (se trouve chez Ikea, sinon utilisez de la confiture de canneberges)
Dans un faitout, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive et du beurre. Incorporer la viande hachée, mettre les épices (sel, poivre, noix de muscade moulue et herbes de Provence) selon votre goût (n’hésitez pas à bien épicer la viande car les autres ingrédients vont diluer le goût) et cuire à point à feu moyen-vif. Pendant ce temps, émincer le chou et l’incorporer à la viande. Mélanger et laisser cuire sous couvercle à feu doux pendant une dizaine de minutes. Râper ou hacher les carottes et préparer le riz si ce n’est déjà fait. Incorporer le riz et les carottes à la préparation de chou. Beurrer une cocotte (personnellement j’utilise une cocotte en fonte, ce sont les meilleures pour ce genre de préparation) et verser la préparation. Étaler une fine couche de compote de pommes non sucrée sur le dessus ou saupoudrer de chapelure (si vous n’en avez pas, écrasez des biscottes, ça revient au même), mettre le couvercle, et enfourner à 180C (350F) pendant 50 minutes à 1 heure. Servir avec de la confiture d’airelles et une salade verte.
Le chou-au-pot se conservera plusieurs jours au réfrigérateur et son goût ne fait que s’améliorer avec le temps !
Chou-au-pot et salade verte
Avant-hier j’ai fait l’acquisition d’un appareil que je voulais depuis longtemps : une sorbetière ! J’avais déjà essayé auparavant les glaces maisons sans sorbetière et il faut avouer que c’est pénible à faire… Mais le goût des glaces à l’ancienne et des sorbets faits soi-même est tellement agréable ! En premier j’ai décidé de rester dans les classiques en concoctant une glace à la vanille ainsi qu’une autre au chocolat.
Glace à la vanille, pour environ 1L :
- 4dl (1+1/2 tasse) de lait frais entier
- 1,5dl (1/2 tasse) de sucre
- un sachet de sucre vanillé (ou une cuillère à soupe d’extrait de vanille)
- 1,5dl (1/2 tasse) de crème fouettée
- 250ml (1 tasse) de crème liquide à 15%
- une pincée de sel
Verser le lait, le sucre et le sel dans une jatte et mélanger avec un fouet jusquà ce que le sucre fonde. Ajouter la crème liquide, la vanille et pour finir la crème fouettée. Réfrigérer le mélange jusqu’au lendemain avant de le turbiner dans la sorbetière.
Glace au chocolat, pour environ 1,5L :
- 6dl (2+1/2 tasses) de lait frais entier
- 250ml (1 tasse) de sucre
- 1 demi-sachet de sucre vanillé (ou une cuillère à café d’extrait de vanille)
- 100g (1 tablette) de chocolat noir
- 2 oeufs battus
- 4dl (1+1/2 tasse) de crème liquide à 15%
- une pincée de sel
Mélanger le lait, le sucre, le sel et le chocolat dans une casserole. Cuire à chaleur moyenne en remuant constamment jusquà ce que le chocolat soit fondu, mais ne pas laisser bouillir le mélange. Ajouter lentement une tasse du mélange aux oeufs battus en remuant constamment. Remettre le mélange et les oeufs dans la casserole. Cuire à chaleur basse en remuant jusquà ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter la vanille et la crème liquide. Réfrigérer jusqu’au lendemain avant de turbiner dans la sorbetière.
Glace maison
Je vous propose maintenant un grand classique finlandais : les brioches à la cardamome ! En Finlande on ne prend pas de pause-café digne de ce nom qui n’en soit pas accompagnée. Et c’est si bon…
Pour 16 à 20 brioches :
- 5dl (2 tasses) de lait
- 2dl (3/4 de tasse) de sucre
- 1 cuillère à soupe de cardamome moulue (vous en trouverez chez Adonis par exemple)
- 1 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à café de levure sèche active (ou 50g de levure fraîche)
- environ 12 à 15 dl (5 à 6 tasses) de farine de blé
- 200g de beurre
- sucre vanillé
- cannelle
- 1 oeuf battu
Chauffer le lait à 42C (108F) ; si vous n’avez pas de thermomètre à dessert ou à viande, il faut qu’au toucher il soit bien chaud mais pas brûlant (par expérience, il vaut mieux qu’il soit un peu trop chaud qu’un peu trop froid, sinon la levure ne s’activera pas). Saupoudrer la levure à la surface ainsi qu’une ou deux cuillérées à café de sucre. Laisser mousser (cela prend quelques minutes et vous prouvera que la levure est bien activée, si vous ne dénotez aucune activité cela signifie que votre lait était trop froid et que la levure ne s’est pas activée). Incorporer les 2dl (3/4 de tasse) de sucre, la cardamome moulue et le sel. Commencer à incorporer la farine petit à petit en mélangeant bien (il est difficile de déterminer la quantité exacte de farine à incorporer car cela dépend de plusieurs facteurs). Quand la pâte est encore liquide mais visqueuse il est important de bien mélanger vigoureusement pour que se forme de l’élasticité. Un peu avant que la pâte soit “à point”, rajouter le beurre à température ambiante. Bien mélanger. Ajouter le reste de farine (la pâte est prête quand elle se détache bien des parois de la jatte et qu’elle est encore élastique mais plus collante ; attention, ne mettez pas trop de farine, sinon vos brioches seront moins moelleuses). Laisser doubler de volume sous un linge (cela prend entre 30 minutes et une heure selon la température de la pièce). Pendant ce temps, préparer la plaque de cuisson. Humectez-la très légèrement et mettez plusieurs épaisseurs de papier sulfurisé (papier-parchemin) dessus (pour éviter que le fond des brioches crame). Selon la taille de votre plaque vous aurez à faire une ou deux fournées. Avec la pâte faites des boules dans vos mains de la taille d’une petite pomme environ et disposez-les sur la plaque en espaçant bien. Laisser lever les brioches ainsi façonnées pendant une dizaine de minutes encore. Puis, avec vos deux pouces collés faites un trou profond au milieu de chaque brioche jusqu’à ce que vous touchiez la plaque. Dans chaque trou, mettre un petit morceau de beurre (idéalement à température du réfrigérateur car c’est plus facile si le beurre est dur) ainsi qu’un peu de sucre vanillé (ou de sucre normal) et un peu de cannelle. Badigeonner les brioches d’oeuf battu (ou uniquement de jaune d’oeuf battu si vous voulez des brioches encore plus belles) et enfourner à 18oC (350F). Les brioches sont prêtes quand elles ont une jolie couleur dorée (certains les aiment plus ou moins cuites), cela prend environ 15-20 minutes selon la taille de vos brioches. Régalez-vous !!
La recette paraît quelque peu compliquée comme ça mais vous verrez, ce n’est pas si difficile et après en avoir fait une fois vous le ferez les yeux fermés ! Les brioches sont, bien entendu, à leur meilleur au sortir du four mais se conservent bien au congélateur pendant plusieurs semaines (congelez-les dans des sacs de congélation dès qu’elles ont fini de refroidir car la brioche commence à vieillir tout de suite).
Juste avant de passer au four...
Et voilà d'irrésistibles brioches !
Pour 4 à 6 personnes :
- 1,5L de bouillon de poulet
- 4 betteraves
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 oignon
- 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
- jus de citron
- sel, poivre
- beurre, huile d’olive
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les betteraves épluchées et coupées en morceaux ainsi que le concentré de tomate. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 20-30 min. Passer finement à l’aide de votre hachoir à manche. Ajouter la crème et un trait de jus de citron. C’est prêt !
Ce délicieux velouté à la couleur alléchante est aussi bon pour la santé que pour les papilles. Il constituera l’entrée d’un bon repas ou tout simplement un souper léger à lui seul. Vous le conserverez aisément dans un contenant au réfrigérateur.
Velouté de betterave
Quand je me retrouve avec une grosse salade qui prend plein de place dans le réfrigérateur, je la déchire en morceaux que je fais tremper dans un grand volume d’eau pour bien les nettoyer, ensuite je les essore avec mon essoreuse à salade et je les mets dans un grand contenant que je place enfin au réfrigérateur. Ainsi gain de place et meilleure hygiène ! De plus, il est facile de prendre une petite quantité de salade au besoin pour un repas ou pour un lunch.
Pour une collation santé ou en dessert, en Scandinavie nous aimons beaucoup les soupes de fruits. On les trouve en brique au rayon frais et il s’agit de soupes épaisses à base de fruits et de sucre (ou d’édulcorant pour la version allégée). Elles se consomment seules dans un verre ou dans une assiette creuse à la cuillère. Souvent on y rajoute du lait et/ou des fruits frais. La vedette en la matière est de loin celle aux myrtilles, et ça tombe bien, car vous la trouverez en version UHT à l’épicerie suédoise d’Ikea, sous le doux nom de blåbärs soppa ! Elle se conservera fermée pendant plusieurs mois à température ambiante et ouverte quelques jours au réfrigérateur. Essayez-la !
Soupe de myrtilles et lait
La semaine dernière j’ai trouvé dans une cave une yaourtière dormant là d’un lourd et profond sommeil… Je me suis dis que c’était le signe pour moi de faire mes premiers yaourts maison. Et j’ai été conquis ! Le goût est frais, bon, et crémeux. Bien meilleur que tous les yaourts du commerce que j’ai mangé jusqu’à maintenant… Et c’est économique.
Pour 7 yaourts nature sucrés :
- 1L de lait frais entier
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- un sachet de 5g de culture de yaourt (la seule marque que j’aie trouvé est Yogourmet, j’en ai vu chez Provigo, Maxi et Marché Richelieu) ou un yaourt de votre précédente “fournée”
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou selon votre goût)
Chauffer le lait à 82C (180F) afin de le stériliser. Pour cela se munir d’un thermomètre à dessert ou à viande. Ensuite le laisser refroidir à température ambiante jusqu’à 43C (109F). Enlever la peau du lait puis incoporer la culture de yaourt (ou le yaourt de la précédente “fournée” que vous aurez pris soin de sortir du réfrigérateur une heure avant pour qu’il soit à température ambiante et que vous aurez également brassé avec une cuillère), le lait en poudre, et le sucre. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Verser la préparation dans les pots en verre de la yaourtière et y laisser incuber sous couvercle (mais sans les couvercles individuels des pots) pendant 8 à 9 heures (selon la consistance que vous voulez obtenir). En ôtant le couvercle de la yaourtière faites bien attention que la condensation ne tombe pas dans les pots. Les couvrir de leur couvercle respectif. Réfrigérer 12 heures pour arrêter complètement l’incubation. Les yaourts sont maintenant prêts à être consommés et se conserveront 7 à 10 jours au réfrigérateur.
Yaourts dans la yaourtière
Qu’y a-t-il de plus simple qu’un sandwich au jambon quand on est pressé ou pour apporter au travail…? Deux tranches de pain complet (aux céréales de préférence), l’une tartinée de moutarde, l’autre de mayonnaise, et une tranche de jambon entre les deux.
Si vous cherchez du bon jambon pour un bon prix et que vous êtes à Montréal, rendez-vous à la Fruiterie du Plateau (515 rue Roy Est). Ils vendent plusieurs sortes de jambons (de campagne, de Paris, à l’érable…) pour pas cher (par exemple j’ai acheté aujourd’hui du jambon de campagne pour 8,80 dollars le kg). Je vous recommande leur jambon de Paris, il est délicieux !
Simples à faire, goûteux, nourrissants et complets, ils sont les alliés de votre cuisine au quotidien ! Vous pouvez choisir d’en faire seulement un accompagnement (auquel cas ils seront surtout composés de légumes), ou carrément un repas complet (auquel cas vous y rajouterez de la viande hachée et du riz). Ils se conservent plusieurs jours au réfrigérateur et souvent leur goût ne fait que s’améliorer avec le temps.
Découvrez sur mon blog une multitude de recettes de gratins au fil des jours et des saisons ! Essayez-les et inspirez-vous en pour créer vos propres gratins facilement.
Filed under: Plats
Pour 6 à 8 portions :
- 4 rutabagas
- 4 pommes de terre
- 4 carottes
- 1 gousse d’ail
- 4 oeufs
- 250ml (1 tasse) de crème liquide
- 250ml (1 tasse) de lait
- sel, poivre
- fromage râpé
Couper les rutabagas épluchés (s’ils sont gros, les couper d’abord en deux ou en quatre), les pommes de terre (si elles sont nouvelles, laisser la peau), et les carottes grattées en rondelles. Faire cuire les légumes à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Beurrer un moule à gratin et y mettre les légumes ainsi que l’ail haché. Battre les oeufs, rajouter le lait, la crème, le sel et le poivre. Verser dans le moule jusqu’à ce que le mélange lait-oeufs recouvre pratiquement les légumes. Parsemer de fromage râpé et enfourner à 180C (350F) pendant 45 minutes.
Le rutabaga (de la famille du navet), légume d’antan aujourd’hui pratiquement oublié en France, est encore très présent en Finlande où il est l’ingrédient-phare d’un des nombreux gratins qui constituent en partie la table de Noël.
Ingrédients-vedettes du gratin de rutabaga et pomme de terre
Pour 6 portions :
- 4 belles pommes de terre
- 2 oignons (blancs ou jaunes)
- 5 tranches de bacon
- 4 oeufs
- 2dl (3/4 de tasse) de lait
- 1 gousse d’ail
- sel
- poivre
- paprika
- huile d’olive
- herbes de Provence
Émincer les oignons. Couper les pommes de terre en rondelles (si elles sont nouvelles, laisser la peau). Dans une poêle anti-adhésive (très important…), faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive (3 bonnes cuillères à soupe environ) jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter les rondelles de pommes de terre et faire cuire à feu moyen-fort jusqu’à ce que les pommes de terre ramollissent. Incorporer les herbes de Provence, l’ail coupé fin, ainsi que le bacon coupé en lardons. Laisser cuire pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps battre les oeufs, y ajouter le lait et les épices (sel, poivre, paprika). Verser le mélange dans la poêle et laisser prendre. Maintenant deux possibilités s’offrent à vous. Soit vous retournez la tortilla à l’aide d’une assiette et la faites glisser dans la poêle pour que l’autre côté cuise, ou bien vous mettez la poêle au four sur l’étage supérieur et allumez le gril (personnellement je préfère cette façon). Pour finir vous retournez la tortilla sur une grande assiette ou sur un plat de service. Miam !
Cette délicieuse tortilla peut aussi bien servir d’entrée que de plat principal, se consommer chaude ou froide, en pique-nique, en collation, à la maison, au travail ou en randonnée.
Ma tortilla, bien grillée sur le dessus, comme je l'aime...
Filed under: Conseils
L’autre jour à ma grande surprise je me suis rendu compte que toutes les pommes de terre du sac de pommes de terre que j’avais oublié au fond d’un placard avaient germé.
Au lieu de les jeter, je les ai toutes pelées bien comme il faut en prenant soin de bien supprimer les germes en profondeur, j’ai rempli un saladier d’eau à laquelle j’ai ajouté une bonne rasade de jus de citron, et hop, les patates dans la solution citronnée et le tout au réfrigérateur.
Elle se sont bien conservées et m’ont permis de faire aujourd’hui deux recettes que je vous propose sans plus tarder.
Filed under: Escapades gourmandes
Hier nous avons pris une voiture Commun’auto afin d’aller faire de l’agrotourisme à l’Île d’Orléans. Et nous ne fûmes pas déçus !
Quelle beauté. On se croirait presqu’en Provence. De partout on aperçoit le majestueux fleuve et les collines lointaines. La route qui fait le tour de l’île nous fait traverser d’adorables villages. Les produits du terroir abondent dans les divers domaines, cidreries, et autres vignobles. Par moment la route serpente à travers des bois champêtres avant de nous ouvrir une vue imprenable sur la ville de Québec, au loin.
Nous n’avons pu résister aux cidres, vins et terrines de canard. Et vous les conseillons chaudement.
Un des nombreux vignobles de l'Île d'Orléans
Pour 4L de boisson (faiblement alcoolisée) :
- 4 citrons jaunes
- 250g de cassonade dorée
- 250g de sucre en poudre
- 4L d’eau
- 1/2 cuillère à café de levure sèche active
Laver les citrons. Peler tout en essayant de garder le moins de partie blanche possible. Mettre le zeste de deux citrons dans une grande marmite. Enlever la partie blanche des citrons. Les couper en rondelles. Enlever les pépins. Mettre les rondelles de citrons dans la marmite, ainsi que le sucre, la cassonade, et l’eau. Chauffer le mélange à 42-45C (108-113F) puis ôter du feu. Incorporer la levure et remuer. Couvrir la marmite et laisser reposer 24h. À l’aide d’une écumoire ou d’une passoire, enlever le citron et le zeste. Embouteiller (je vous conseille d’utiliser des bouteilles à limonade anciennes, si vous n’en n’avez pas vous en trouverez pour 2,99$ chez Ikea) et faire attention de ne pas serrer les bouchons ! Laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 3 jours ou au réfrigérateur pendant une semaine. Votre sima est prêt. Consommer très frais.
Il s’agit d’une boisson finlandaise estivale à la couleur ambrée, très agréable à boire en toute occasion. La fermentation lui confère un côté pétillant très rafraîchissant. Notez que pendant la fermentation un dépôt se forme au fond de la bouteille, c’est tout à fait normal. Il est très important que le mélange soit suffisamment chaud lorsque vous incorporez la levure, sinon elle ne s’activera pas et la fermentation ne débutera pas ; vous vous retrouveriez alors avec ni plus ni moins qu’une eau citronnée sucrée… Quant aux bouchons des bouteilles, si vous les serrez trop en phase de fermentation (surtout si elle se fait à température de la pièce), les gaz issus vont y faire augmenter la pression et je vous laisse imaginer la suite lors de l’ouverture…
Boisson finlandaise au citron
Filed under: Plats
Pour 8 à 10 portions :
- 1 chou-fleur
- 1 brocoli
- 1 botte d’oignons verts (ceux qui ressemblent à des petits poireaux)
- 600g de poitrine de poulet
- 5dl (2 tasses) de riz blanc
- curry
- sel
- poivre blanc et noir
- beurre, huile d’olive (ou colza)
- 4 oeufs
- 250ml (1 tasse) de lait
- 250ml (1 tasse) de crème liquide
Couper le chou-fleur et le brocoli. Cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes. Pendant ce temps, faire revenir à feu moyen-fort les oignons verts coupés en petits morceaux dans une poêle avec un filet d’huile et une noix de beurre. Après 2 minutes incorporer les poitrines de poulet. Rajouter curry, sel, et poivre noir. Cuire à point à feu moyen en retournant les poitrines de temps en temps. Faire cuire le riz (personnellement j’utilise du riz-minute, très pratique ; dans un contenant avec autant d’eau que de riz, du sel et du beurre, 6 minutes au micro-ondes à pleine puissance). Hacher le poulet cuit. Beurrer un moule à lasagne. Dans une grande jatte, mélanger le riz, le poulet haché, et les choux ; étaler le mélange dans le moule. Dans un bol, battre consciencieusement les oeufs. Incorporer le lait et la crème, saler et poivrer avec du poivre blanc. Verser dans le moule jusqu’à ce que le mélange lait-oeufs recouvre presque la préparation de choux. Parsemer de fromage râpé. Cuire au four à 180C (350F) pendant 40 minutes.
Voilà un délicieux et pratique gratin de chou-fleur qui ravira une grande tablée ou gâtera votre petite famille pendant plusieurs jours. N’hésitez pas à faire l’impasse sur le brocoli ou à varier les plaisirs avec divers crucifères. J’ai choisi de faire une variante au poulet mais vous pouvez bien sûr utiliser la viande que vous désirez.
Régalez-vous !
Accompagné d'une salade verte, pour un dîner léger en tête-à-tête
Filed under: Desserts
Pour 4 à 6 portions
- 200g de myrtilles (bleuets)
- 200g de fromage frais
- 1dl (1/2 tasse) de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2dl (3/4 de tasse) de crème à fouetter
Au besoin, rincer les baies. Mélanger au fromage frais. Incorporer le sucre et le sucre vanillé. Fouetter la crème (bien ferme, mettre la jatte pour la crème au congélateur quelques minutes avant d’opérer). Incorporer à la préparation en deux fois.
Vous venez de faire une délicieuse mousse de myrtilles ! Notez que vous pouvez, bien entendu, utiliser d’autres fruits. Si vous choisissez des fraises, coupez-les en quatre. Et si vous voulez vraiment vous faire plaisir, utilisez un mélange de myrtilles et de framboises… C’est ce que nous appelons le kuningatarsekoitus, c’est-à-dire le mélange de la reine, et c’est divin.
Si l’alternative plus légère vous tente, remplacez la crème fouettée par trois blancs d’oeuf montés en neige.
Mousse de myrtilles
Filed under: Idées
S’il fallait nommer une chose en particulier qui m’aie donné l’idée de commencer ce blog, je pense que ce serait le Jardin des Anges.
En effet hier matin, comme tous les mercredis depuis deux semaines et jusqu’à nouvel ordre, le livreur du Jardin des Anges frappe à la porte. Il m’apporte mes fruits et légumes bio de la semaine… Chic !
J’ai essayé et j’ai aimé.
Des produits frais et délicieux, de bonne qualité et issus de l’agriculture biologique. Que demande le peuple ! En plus je n’ai plus besoin de me creuser la tête quant à quels fruits et légumes acheter tout en maintenant une certaine diversité. Le Jardin le fait à ma place et me permet en plus de me faire réveiller par des abricots qui sentent bon le vrai.
Oui, je pense que c’est lui qui a fait naître l’idée de ce blog en moi. Je me suis dit que puisqu’à partir de maintenant il va falloir trouver et/ou créer des recettes en fonction de ce qui m’est livré, pourquoi ne pas les faire partager à tous, que l’on soit membre ou non du Jardin. Mais rassurez-vous, je ne m’y cantonnerai pas et je laisserai carte blanche à mon imagination quant à ce que je publierai, tant que cela aura trait de près ou de loin à la cuisine.
Un sac de carottes, une laitue, des tomates-cerises, un chou-fleur violet, deux bottes d’oignons verts, quatre rutabagas, des myrtilles (bleuets) sauvages, du raisin vert, cinq pommes, deux concombres, un sac de haricots jaunes, deux têtes d’ail, du gingembre, quatre pêches, trois pamplemousses, sept bananes.
Les dés sont lancés !
Filed under: Raison d'être du blog
Immigré franco-finlandais à Montréal. C’est moi !
J’ai créé ce blog dans le but de vous faire partager mes expérimentations culinaires en tout genre. Recettes (parfois françaises, souvent finlandaises, un mélange des deux ou tout simplement internationales), idées, découvertes, conseils… Pour m’amuser et pourquoi pas pour vous être utile ! J’espère que tout le monde trouve quelque chose d’émoustillant ici et j’attends avec impatience vos commentaires.
Je ne suis ni cuisinier professionnel ni même très chevronné, mais tout simplement passionné de cuisine, de chimie et d’interaction entre les différents arômes. Je ne sais pas si je publierai tous les jours, toutes les semaines ou tous les mois ; le temps le dira et l’inspiration aussi.
Alors, c’est parti !
Bon appétit !!
